ভাই মাছ ভালবাসেন? ফোঁটায় রাঁধুন দুধ মাছ, খেয়ে মন খুশি হবে, পেটেও চাপ পড়বে না

দুধ মাছের কথা শুনে চোখ ছানাবড়া হলেও দুগ্ধজাত দই দিয়েই কিন্তু মাছের অনেক রেসিপি আছে। যেমন দই ইলিশ বা দই কাতলা। তাই মাছের সঙ্গে দুধের ব্যবহারে খুব একটা আশ্চর্যের কিছু নেই। ফিশ কারিতে হলুদ দেওয়া হয়। কিন্তু দুধ মাছে দুধের স্বাদ বজায় রাখতে হলুদ নৈব নৈব চ। দুধ নিজেই পুষ্টিগুণে ভরপুর। তাই এর সঙ্গে অন্য কিছু উপাদান যোগ না করাই ভাল। শুধু কাজুবাদাম পেস্ট এবং ঘি। স্বাদের জন্য সেদ্ধ পেঁয়াজের পেস্ট আর পেঁয়াজ কুঁচি। এই রেসিপিতে কাতলা মাছের কথা বলা হলেও রুই, ভেটকি বা বড় কাঁটাযুক্ত যে কোনও মাছই নেওয়া যায়।

দুধ মাছ তৈরি করতে যা যা লাগবে: ৮ পিস কাতলা মাছ, ৫০০ মিলি ফোটানো দুধ, ৫০ গ্রাম কাজুবাদাম, ৪টি পেঁয়াজ, ১ চা চামচ আদা পেস্ট, ২ চা চামচ রসুন পেস্ট, ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কার পেস্ট, ২-৩টি কাঁচা লঙ্কা, ১/৪ আঁটি ধনেপাতা, ১টা তেজপাতা, ৩টি সবুজ এলাচ (পুরো), ১টি কালো এলাচ (পুরো), ১টি শুকনো লঙ্কা, ১টি দারচিনি স্টিক, ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ চিনি, ১ চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী নুন, ৫ চামচ সর্ষের তেল, ১ টেবিল চামচ ঘি।

দুধ মাছ তৈরির রেসিপি: ম্যারিনেট করার জন্য মাছের পিসগুলোতে নুন মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। এবার ২টো পেঁয়াজ সেদ্ধ করে বানিয়ে নিতে হবে পেস্ট। বাকি পেঁয়াজ কেটে নিতে হবে পাতলা করে। ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখার পর কাজুবাদামেরও পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এবার একটা প্যানে সর্ষের তেল গরম করে ভেজে নিতে হবে পেঁয়াজ। এবার পেঁয়াজ তুলে নিয়ে সেই তেলেই মাছগুলোকে হালকা ভেজে নিতে হবে। এবার সেই তেলেই ঘি দিয়ে গরম করতে হবে। তাতে দিতে হবে তেজপাতা, সবুজ এলাচ, কালো এলাচ (পুরো), শুকনো লঙ্কা এবং দারচিনি। দু-চারবার নেড়ে নিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজের পেস্ট, ভাজা পেঁয়াজ। পেঁয়াজ তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে আদা, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে অল্প আঁচে এক মিনিট নেড়ে নিতে হবে।

এবার দুধ হালকা গরম করে ঢেলে দিয়ে তাতে সব মশলা এবং নুন, চিনি ভাল করে মিশিয়ে দিতে হবে। অল্প আঁচে ১ থেকে ২ মিনিট রাখতে হবে। এবার তাতে দিতে হবে ভাজা মাছগুলো। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। ব্যস, দুধ মাছ প্রস্তুত!