Famous Sweet: ৫ টাকায় মিলছে জিভে জল আনা মিষ্টি, সত্যি যেন 'অমৃত'! কোথায় জানেন?

বিভিন্ন জায়গায় দেখা যায় বেসনের তৈরি এই অমৃতি, কিন্তু খাঁটি ভাবে কলাইয়ের ডাল ভেঙে তা বেঁটে তেলে ভেজে গরম রসের মধ্যে চুবিয়ে তৈরি করা হয়ে থাকে মচমচে এই অমৃতি। মুর্শিদাবাদ জেলার কান্দি শহরের কালীবাড়ি রোডে এখন পাওয়া যায় এই মিষ্টান্ন। প্রতিদিন বিকেল হলেই ভিড় জমান ক্রেতারা। তবে প্রদীপ কুমার দত্তের কলাই ডালের অমৃতি একসময় জেলার বাইরেও ছড়িয়ে পড়েছিল। সময়ের পরিবর্তনের সঙ্গে সঙ্গে ভাঁটা পড়েছে এই ঐতিহ্যে। রং আর কেমিক্যাল ব্যবহারে হারিয়ে যাচ্ছে আসল কলাই ডালের অমৃতির স্বাদ।

তবে ২৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে ঐতিহ্যপূর্ণ এই মিষ্টির রেসিপি ধরে রেখেছেন কান্দি শহরের কালীবাড়ি রোডের মিষ্টান্ন শিল্পী প্রদীপ কুমার দত্ত। এই কলাইয়ের ডালের অমৃতি কান্দি শহর তথা মুর্শিদাবাদ জেলার বুকে বিশেষ সারা ফেলে থাকে খাদ্যরসিকদের কাছে। মাত্র ৫টাকার বিনিময়ে তৈরি করা হয়ে থাকে। দৈনিক ৬০০-র বেশি অমৃতি তৈরি করা হয় বলে জানান মিষ্টান্ন বিক্রেতা।