টন টন চওড়া পেটের ইলিশ ঢুকল বাজারে, টাটকা স্বাদ পেতে তৈরি কলকাতা, কেজি প্রতি দাম কত?

আবহাওয়া খারাপের সতর্কতা পেয়ে উপকূলে ফিরেছে ট্রলার। আর তার পরে বদলে গিয়েছে বাজারের পরিবেশ। বাজারে এসেছে বিপুল পরিমাণে ইলিশ।

প্রায় এক মাস খরা চলার পর মৎস্যজীবীদের জালে ফের ইলিশের বন্যা দেখা দিয়েছে। গত দু'দিনে প্রায় ৪০০ টন ইলিশ নিয়ে উপকূলে ফিরেছে একাধিক ট্রলার।

এই বিপুল পরিমাণে ইলিশ পেয়ে মৎস্যজীবীদের মুখে হাসি ফুটেছে। ইলশেগুড়ির বৃষ্টি ও পূবালী হাওয়ার কারণে মাছ ধরা পড়েছে জালে। মাছের সাইজও ভাল।

তবে আবহাওয়ার পরিবর্তন হওয়ায় সমুদ্র থেকে ফিরে আসতে হয়েছে মৎস্যজীবীদের। তা না হলে আরও বেশি মাছ উঠত।

এ নিয়ে কাকদ্বীপ ফিশারম্যান ওয়েলফেয়ার অ্যাসোসিয়েশনের সম্পাদক বিজন মাইতি জানিয়েছেন, "বেশিরভাগ ইলিশের ওজন ৫০০ গ্রাম থেকে এক কেজি। গত চারবছর ধরে সমুদ্রে এত মাছের ঝাঁক দেখা যায়নি। দামও মিলছে ভাল।"

২৭ শেষ জুলাই পর্যন্ত মাছ ধরার নিষেধাজ্ঞা রয়েছে। এরপর আবার মৎস্যজীবীরা গভীর সমুদ্রে পাড়ি দেবেন। তখন আরও মাছ উঠবে বলে মনে করা হচ্ছে।

বাজারে গিয়ে এই প্রিয় ইলিশ মাছ নিয়ে ধন্দেও থাকেন অনেকে। কোনটি পদ্মার ইলিশ? কোনটির স্বাদ বেশি? কিভাবে চিনবেন ডিম ছাড়া ইলিশ মাছ ও ডিমওয়ালা ইলিশ মাছ? এমন নানা প্রশ্ন উঁকি দেয় মনে। মাথা চুলকোতে চুলকোতে শেষমেশ অনেক সময় ঠকেও যেতে হয় অজ্ঞতার জন্য। আজ এই প্রতিবেদনে জানুন ইলিশ সম্পর্কিত এমন সব প্রশ্নের সঠিক উত্তর।

ডিম ছাড়া ইলিশের স্বাদ ডিমওয়ালা ইলিশের চেয়ে বেশি হয়। তাই ইলিশ কেনার সময় ডিম ছাড়া ইলিশ বেছে নেওয়া ভাল। ডিম ছাড়া ইলিশ মাছ চেনার সহজ উপায়। ডিম ছাড়া ইলিশের পেট ঢিলে থাকে। এর মানে হল যে পেটের ভেতর ডিম নেই। ডিম ছাড়া ইলিশের গায়ের রং উজ্জ্বল হয়। এর মানে হল যে মাছটি সদ্য ধরা হয়েছে।

ডিম ছাড়া ইলিশের চোখ ঝকঝকে থাকে। এর মানে হল যে মাছটি তাজা। ডিম ছাড়া ইলিশের নাক গোলাকার হয়। এর মানে হল যে মাছটি সম্পূর্ণভাবে পরিণত হয়েছে। এছাড়াও, আপনি যদি ইলিশের পেট টিপলে পায়ুপথের ছিদ্র দিয়ে ডিম বেরিয়ে আসে, তাহলে বুঝবেন যে ইলিশটি ডিম ছাড়া।

তবে ইলিশ মাছ কিনতে গেলে কমবেশি সবাই দুশ্চিন্তায় পড়ে যান। কোনটি নদীর আর কোনটি সমুদ্রের, কোন মাছটি সুস্বাদু কিংবা কোনটিতে ডিম আছে তা বুঝে উঠতে পারেন না অনেকেই। তবে এই ধরনের নিয়ম গুলো যদি মেনে চলে তাহলে আপনি সহজেই বুঝতে পারবেন। বড় ইলিশকে পাকা ইলিশও বলা হয়।

আবার বর্ষাকালে যেসব ইলিশ বাজারে পাওয়া যায় সেগুলো বেশি সুস্বাদু হয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, ডিম ছাড়ার আগ পর্যন্ত ইলিশের স্বাদ সবচেয়ে বেশি থাকে। ডিমওয়ালা ইলিশের স্বাদ তুলনামূলক কম।