পেঁয়াজে কালো দাগ আসলে কী? যেন কালো পাউডার! ধুয়ে খেলে কি সমস্যা হয় না?

কাঁচা পেয়াজের গুণাগুণের কথা অনেকেরই জানা। চিকিৎসকদের একাংশের দাবি, নিয়মিত কাঁচা পেয়াজ খেলে শরীরের অনেক উপকার হয়। ভিটামিন সি থাকায় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। পটাশিয়াম থাকার কারণে পেঁয়াজ খেলে হার্ট সুস্থ থাকে। কোলেস্টেরলের সমস্যা প্রতিরোধ করে কাঁচা পেঁয়াজ।

যে কোনও বাঙালি বাড়ির রান্নাঘরে পেঁয়াজ একটি অতি ব্যবহৃত আনাজ। স্যালাড বা পান্তা ভাত, বা মুড়ির সঙ্গেও কাঁচা পেঁয়াজ খেয়ে থাকেন বহু মানুষ।

পেঁয়াজে পর্যাপ্ত পরিমাণে পটাশিয়াম, কার্বোহাইড্রেট, সোডিয়াম, ভিটামিন সি, বি৬, ডি, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন ইত্যাদি অনেক পুষ্টি উপাদান থাকে। তবে আজ আমরা অন্য একটি বিষয়ে আলোচনা করব। সেটি হল, পেঁয়াজের গায়ে যে কালো দাগ থাকে সেগুলি নিয়ে।

পেঁয়াজ কেনার সময় বা পেঁয়াজ কাটার সময় লক্ষ্য করে থাকবেন, পেঁয়াজের গায়ে কালো কালো দাগ হয়ে থাকে৷ কখনও খোসায় কখনও আবার শাঁসের ভিতরেই এই ধরনের দাগ দেখা যায়৷ সাধারণ চোখে দেখেই বোঝা যায়, এগুলি গুঁড়ো কালো রঙের কিছু একটা৷

পেঁয়াজের গায়ে যে কালো রঙের দাগ দেখা যায় সেগুলি আসলে ছত্রাক। পেঁয়াজ কাটার আগে সেগুলি ভাল করে ধুয়ে ফেললেও কিন্তু সেই ছত্রাকের প্রভাব অনেক সময় কম নাও হতে পারে।

অনেক পেঁয়াজের গায়ে থাকে কালো দাগ। আঙুল দিয়ে একটু ঘসলেই যা উঠে যায়৷ এমন পেঁয়াজ খাওয়া বিষয়ে অবশ্যই সাবধান হওয়া উচিত৷ কারণ এই ছত্রাক মানুষের শরীরের পক্ষে খারাপ।

কিছুদিন আগে রটে গিয়েছিল, পেঁয়াজের গায়ে থাকা এই ছত্রাক ‘ব্ল্যাক ফাঙ্গাস’ যা মিউকোরমাইকোসিস রোগ সৃষ্টিকারী ফাঙ্গাস৷ যে ব্ল্যাক ফাঙ্গাস চোখে সংক্রমণের জন্য দায়ী৷ কিন্তু আদতে এটি সেই ছত্রাক নয়৷ পিজিআইএমইআর চণ্ডীগড়ের মেডিকেল মাইক্রোবায়োলজি বিভাগের অধ্যাপক ও প্রধান ডঃ অরুণালোকে চক্রবর্তী বলেছেন, "মিউকরমাইকোসিস সৃষ্টিকারী ছত্রাক ফ্রিজে টিকে থাকতে পারে না।

কালো ছত্রাক হল আসলে অ্যাসপারজিলাস নাইজার (Aspergillus niger) । এই ধরনের ছত্রাক মাটিতে পাওয়া যায়। এটি ব্ল্যাক ফাঙ্গাস জাতীয় রোগ সৃষ্টি না করলেও আমাদের শরীরের পক্ষে ক্ষতিকর৷

এই ছত্রাকের ফলে মানুষের শরীরে অ্যালার্জির সমস্যা হতে পারে। হাঁপানিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্যও এই ধরনের পেঁয়াজ ক্ষতিকারক। থাব্যথা, বমি বমি ভাব, পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া ইত্যাদির মতো সমস্যা তৈরি করতে পারে।