TRENDING:
বাঙালির কাছে শীতের আগমন মানেই নলেন গুড় বা খেজুর গুড়। নলেন গুড় বা তার থেকে তৈরি বিভিন্ন মিষ্টি শীতকালের সঙ্গে অঙ্গাঙ্গীভাবে জড়িত। এর স্বাদ, গন্ধ এমন যে জিভে জল চলে আসে। খেজুর গুড়কেই নলেন গুড় বলে অর্থাৎ খেজুর গাছের রস থেকে তৈরি হয় এই গুড়। কিন্তু নলেন গুড় তৈরি করা হয় কীভাবে তা অনেকেই জানেন না। জিরেন কাঠের গুড়ই বা কীভাবে তৈরি হয়। জেনে নিন সেই পদ্ধতি।
advertisement
নলেন গুড় তৈরি করার বেশ কয়েকটি ধাপ আছে। এর প্রথম ধাপ হল ‘গাছ কাটা’। হেমন্তের হিমেল হাওয়া যখন হালকা শীতের প্রভাব ফেলতে শুরু করে, সেই সময় থেকেই এই কাজ শুরু করতে হয় শিউলিদের। গাছ কেটে রস বেরনোর পথ তৈরি করার পর বেশ কিছুদিন অপেক্ষা করতে হয়। শীতের শুরু থেকেই গাছে রস আসতে শুরু করে। তখন শুরু হয় নলেন গুড় তৈরির দ্বিতীয় ধাপ। সূর্য ডোবার আগে মাটির কলসি গাছে এমন ভাবে ঝুলিয়ে দিতে হয় যাতে কলসির মুখটা কাঠির নিচে থাকে।
আপনার শহরের হাসপাতাল এবং চিকিৎসকদের নামের তালিকা পেতে এখানে Click করুন
সারারাত ধরে কলসিতে জমা হতে থাকে রস। পরদিন ভোরবেলা, সূর্যের আলো ফোটার আগে গাছ থেকে কলসি নামিয়ে নিতে হয়। এই ধরনের পদ্ধতিতে সাধারণ নলেন গুড় হয়। তবে জিরেন কাটের গুড় খেতে গেলে এই পদ্ধতিতে ওই গাছকে তিন থেকে চার দিন বিশ্রাম দেওয়ার পর আবারও যে রসটি পাড়া হয় যেটা দিয়ে গুড় তৈরি হয় তাকেই বলা হয় জিরেন কাঠের গুড় বলে। আর এই গুড়ের স্বাদের আলাদা মাত্রা।