TRENDING:
শীতের মরশুমে ভোজনরসিক বাঙালির খাবারের শেষ পাতে মিষ্টি থাকা মাস্ট। মিষ্টির প্রতি বাঙালির দুর্বলতা আজকের নয়। বাংলার মিষ্টির খ্যাতি রয়েছে জগৎজোড়া। কী নেই বাঙালির এই মিষ্টির খাজনায়। আসলে বাঙালির প্রিয় মিষ্টির তালিকায় এত মিষ্টি রয়েছে যা গুণে শেষ করা যাবে না। আর তার মধ্যে অন্যতম জয়নগরের মোয়া।
advertisement
বাংলার এক জেলা থেকে অন্য জেলায় পা রাখার সঙ্গে সঙ্গেই বদলাতে শুরু করে সেখানকার মিষ্টির তালিকা। আমাদের রাজ্যের প্রতিটি জেলায় বিখ্যাত এক এক ধরনের মিষ্টি। দক্ষিণ ২৪ পরগণায় কনকচূড় ধানের খই, খেজুর গুড়, আর গাওয়া ঘি দিয়ে তৈরি এই অতি জনপ্রিয় মিষ্টি মোয়া। জয়নগর শহরের অন্যতম এই মোয়া শুধুমাত্র শীতকালে মেলে। আর এই মোয়া তৈরি করতে প্রধান দু’টি উপকরণ হল নলেন গুড় এবং কনকচূড় ধানের খই।
আপনার শহরের হাসপাতাল এবং চিকিৎসকদের নামের তালিকা পেতে এখানে Click করুন
চলতি বছর আবহাওয়া খারাপ থাকায় এই ধানের চাষ কম হয়েছে। তাই খই জোগাড় করতে গিয়েই হিমশিম খাচ্ছেন কারিগররা। ধানের খইকে মাটিতে শুকিয়ে ও শিশিরে এক রাত ভিজিয়ে তারপর মোয়া তৈরির জন্য প্রস্তুত করতে হয়৷ বছরের এই তিন মাস খই তৈরি হয়। মোয়ার আসল স্বাদ পেতে গেলে প্রধান উপকরণ এই কনকচূড় ধানের খই। দক্ষিণ ২৪পরগনার জয়নগর এলাকার বহড়ু ও শ্রীপুর গ্রামে অধিকাংশ বাড়িতেই শীতের মরশুমে এই কনকচূড় ধান থেকে খই তৈরি করা হয়।