TRENDING:
আরও পড়ুন: সাগরে ফের নিম্নচাপের সম্ভাবনা! ফের বৃষ্টিপাত কাঁপাবে? সামনের সপ্তাহেই ঝড়জলের খেলা শুরু
নভেম্বর, থেকেই খেজুর গাছ কাটা শুরু হয় প্রতি বছর। একটা খেজুর গাছ তিনবার কাটার পরে তাতে নলি লাগিয়ে রসের জন্য ভাঁড় পাতা হয়। একটা খেজুর গাছ থেকে দিনে দু’বার রস মেলে।
advertisement
ভোরের রসকে ‘জিরেন’ এবং বিকালের রসকে ‘ওলা’ বলে। পৌষ মাসে পুরোদমে রস মেলার পরে মাঘ থেকে রস কমতে শুরু করে। ওই সময়ে রসের ঘনত্ব বাড়ে। তবে গাছকাটার পরে প্রথম দিকের রসে গুড় ভাল হয়।
এ নিয়ে অজয় হালদার নামের এক শিউলি জানিয়েছেন, ”এই বছরের মত কাজ শুরু হয়েছে। খেজুর গাছ কাটার কাজ চলছে। এক সপ্তাহ পর থেকেই রস মিলবে। রস মিললে ভাল গুড় পাওয়া যাবে।”
নভেম্বরের প্রথম দিকের খেজুর রস সব থেকে সুস্বাদু হয়। এই রস দিয়েই তৈরি গুড় থেকে হবে মোয়া। এছাড়াও পিঠের সঙ্গে খাওয়ার জন্য বাজারে মিলবে গুড়। এখন তার অপেক্ষাতেই দিন গুনছেন সকলে।
নবাব মল্লিক
Click here to add News18 as your preferred news source on Google.