আরও পড়ুন Purulia News: বর্ষপূর্তিতে পর্যটক পূর্ণ অযোধ্যা, আনন্দের মাঝেও ছিল বেশ কিছু সমস্যা!
ফুচকার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় ও প্রচলিত নাম হলো পানিপুরি, যার উদ্ভব হয়েছিল দক্ষিণ বিহারের মগধে। প্রথম দিকে ফুলকি নামে পরিচিত এই খাবার সম্পর্কে ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক জার্নাল অব ইন্ডিয়া বিশদ বিবরণ রয়েছে। ওই বিবরণে এ খাবারের উৎপত্তিস্থল হিসেবে অবশ্য বেনারসের কথা বলা হয়েছে। জনপ্রিয় খাবার লুচির ক্ষুদ্র সংস্করণকে শক্ত কুড়মুড়ে করে খাওয়ার প্রচলন শুরু হয়েছিল।পরবর্তীকালে মোগলাই খানার সংস্পর্শে এসে এর গাঠনিক আঙ্গিকে পরিবর্তন আনে ভারতীয়রা। সাধারণ শক্ত লুচি পরিণত হয় মসলাদার-রসাল গোলগাপ্পা তথা পানিপুরিতে, যা আমাদের দেশে ফুচকা নামে পরিচিত।
advertisement
কিন্তু বর্তমানে নামের সঙ্গে ফুচকারও নানান ধরন বেরিয়েছে। এখন খাদ্যরসিকদের চাহিদা অনুযায়ী শুধু মাত্র আলুর পুরে থেমে নেই ফুচকা। যুগের সঙ্গে তালমিলিয়ে বেরিয়েছে এর নানান পুর।এখন চকলেট ফুচকা থেকে চিকেন ফুচকা,আধুনিক ফুচকাতে মজেছে কান্দির জনসাধারণ।মুর্শিদাবাদ জেলার কান্দি শহরে চকলেট ফুচকা ও চিকেন ফুচকা বিক্রি হচ্ছে। আর সেই ফুচকা কিনতে ভিড় জমাচ্ছেন বহু সাধারণ মানুষ। আর শীতের মরশুমে নতুন এই ফুচকা কিনতে দেদার ভিড় হচ্ছে দোকানে। আর এই নতুন ফুচকা কীভাবে তৈরি করা হচ্ছে দেখুন একবার।
আরও পড়ুন Purulia News :বছরের শুরুতেই খারাপ খবর, এক পরিবারের সকলে দুর্ঘটনার কবলে
আলুর বদলে পুর হিসেবে দেওয়া হচ্ছে চিকেন চকলেট এইসব। আধুনিক ভাবে মানুষের কাছে পৌঁছে যাচ্ছে চিকেন ফুচকা, চকলেট ফুচকা। এখন জল ফুচকা, দই ফুচকার পর এবার চিকেন ফুচকা চকলেট ফুচকায় বাজার মাতাচ্ছে। বুঁদ হয়ে লোকজনও খাচ্ছেনও নতুন জিনিস।ফুচকা বিক্রেতা জানাচ্ছেন, আমার কাছে জল ফুচকা, দই ফুচকা, চাটনি ফুচকা, চকলেট ফুচকা. চিকেন ফুচকা, ছোট পাপরি চাট থেকে ফুচকার যাবতীয় আইটেম পাওয়া যায়। চকলেট ফুচকা বানানো হয় জেমস আর চকলেট সিরাপ দিয়ে আর চিকেন ফ্রাই দিয়ে বানানো হয় চিকেন ফুচকা। বিক্রিবাটা ভালই হচ্ছে লোকজন এইসমস্ত ফুচকা ভালবাসছে ইদানিং।
যারা মন মজিয়ে খাচ্ছেন সেইসব ক্রেতাদের মধ্যে একজন জানালেন, আমি চকলেট ফুচকা খেলাম। জল ফুচকা অনেক খায় সেটা থেকে সম্পূর্ন আলাদা খেতে চকোলেট ফুচকা৷ ছোটোবেলায় জেমস চকলেট খাওয়ার দিনে ফিরে যাওয়া হল এই চকলেট ফুচকা খেয়ে।এক মহিলার বক্তব্য, এই দাদার কাছে আমরা দীর্ঘদিন ফুচকা খায়। এই ফুচকার টেস্ট এক্কেবারে অন্যরকম অসাধারণ বানান উনি। এখানে চকলেট ফুচকা, চিকেন ফুচকা, জল ফুচকা, দই ফুচকা সবকিছু পাওয়া যায়।সবমিলিয়ে আধুনিক সব নানান বাহারি ফুচকা খেয়ে এক্কেবারে আহা বাহা করছেন খাদ্যরসিকরা। অন্যদিকে বিক্রিও বাড়ছে দিনদিন।
কৌশিক অধিকারী