TRENDING:
প্রথমেই হাঁসটিকে একটি গরম জলের পাত্রে ডুবিয়ে রেখে ভাল ভাবে পালক ছাড়িয়ে নিতে হবে। গরম জলে ডুবিয়ে রাখলে এতে পালক আলগা হয়, এমনকি তুলতে সুবিধা হয়। এরপর সেই হাঁসটিকে হাই ফ্লেমে গ্যাস ধরিয়ে এপিঠ ও পিঠ ভাল করে ঝলসে নিতে হবে। এতে মাংসের গায়ের ছোট ছোট লোম উঠে যায়।
এই অবস্থায় হাঁসের শরীর থেকে কিছুটা তেল বেরিয়ে এলে সেটা পরিষ্কার করে টুকরো টুকরো আকারে মাংস কেটে নিতে হবে। এরপর মাংসটি ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রাখুন। এতে হাঁসের গন্ধ থাকবে না। এরপর আবার ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।
advertisement
প্রথমেই পরিমাণ মতো পেঁয়াজ ঝুরি ঝুরি করে কেটে নিতে হবে। টমেটো টুকরো টুকরো করে কাটার পাশাপাশি পরিমান মতন পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচা লঙ্কা একই সঙ্গে বেটে নিতে হবে। এবারে গ্যাসে পাত্র বসিয়ে তাতে সর্ষের তেল গরম করে জিরা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মশলা ফোঁড়ন দিয়ে একে একে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে।
এরপর একটা পাত্রে পরিমাণ মতন জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, লবণ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে। পেঁয়াজ ভালভাবে ভাজা হয়ে গেলে তাতে টুকরো করে কেটে রাখা টমেটো, একই সঙ্গে বেটে রাখা পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও লঙ্কা বাটার মিশ্রণটি ঢেলে ভাল করে নেড়েচেড়ে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে পাত্রে তৈরি করা মশলার মিশ্রণটি কড়াইয়ে ঢেলে দিতে হবে।
ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে, যতক্ষণ না পর্যন্ত মশলা থেকে তেল ছাড়ে। মশলা থেকে তেল ছেড়ে গেলে কেটে রাখা হাঁসের মাংস দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে তাতে পরিমান মতন জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে হালকা আঁচে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা তুলে ভাল ভাবে নেড়ে চেড়ে জল শুকিয়ে এলে উপর থেকে গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মশলাদার হাঁসের মাংস।
Click here to add News18 as your preferred news source on Google.