TRENDING:
ছোট পেয়াঁজ খোলা ছাড়িয়ে সামনে পেছনে অল্প করে কেটে নিতে হবে। এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ একটু ভেজে নিন।
এবার একটি পাত্রে লবণ, হলুদ, ধনে, লঙ্কার, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো সঙ্গে সামান্য জল দিয়ে মিশ্রণ বানিয়ে নিন। কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখা তেঁতুল হাতে করে চটকে রাখুন। অন্যদিকে সামান্য টক দই ভাল করে ফেটিয়ে রাখুন। অন্যদিকে কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে গোটা জিরে, মৌরী, কালোজিরে, কারিপাতা এবং হিং দিয়ে ভাজুন। তা থেকে সুগন্ধ বেরোলে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে কিছু ক্ষণ ভেজে নিন।
advertisement
এদিকে পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে এলে ওর মধ্যে দিন আদাকুচি, মোটা মোটা টুকরোয় কাটা কাঁচালঙ্কা এবং জলে গোলা গুঁড়োমশলা। ভাল ভাবে নাড়াচাড়া করে তেল ছেড়ে এলে ওর মধ্যে দিন গুলে রাখা তেঁতুল ও টক দই। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ভেজে রাখা গোটা পেঁয়াজগুলো ঢেলে দিন। মশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে চাপা দিয়ে রান্না করুন কয়েক মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। এভাবেই খুব সহজে তৈরি করে নিতে পারেন পেঁয়াজ তরকারি। এই রেসিপি ভাত অথবা রুটি-পরোটা, সব কিছুর সঙ্গে বেশ মানানসই হবে।
Rakesh Maity
Click here to add News18 as your preferred news source on Google.