উত্তর কলকাতায় সকাল হলেই একটা সময় অবধি জলখাবারে ঢাকাই পরোটার (Dhakai Porota) জন্য লাইন পড়ত। কয়েক বছর আগেও কলকাতার অন্যতম জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুডের মধ্যেই জায়গা ধরে রেখেছিল এই পরোটা। উত্তর কলকাতার বিধান সরণিতে একের পর এক দোকান ভরে থাকত জিভে জল এনে অপেক্ষা করা পরোটাপ্রেমীদের নিয়ে।
advertisement
তারপর? চিনের চাউমিন হয়ে উঠল বাঙালির চাউমিন, শীত, গ্রীষ্ম, বর্ষা পাহাড়ের মোমোই ভরসা হয়ে উঠল শহরের। এবং ঢাকাই পরোটাও সংখ্যালঘু হতে থাকল। শ্যামনগর এবং মায়াপুরের মতো কিছু জায়গায় এখনও অবশ্য জাঁকিয়ে ব্যবসা করে চলেছে ঢাকাই পরোটা (Dhakai Porota) কিন্তু মূল কলকাতা থেকে টুপ করে হারিয়ে গিয়েছে একটি স্বাদ।
আরও পড়ুন- পোষ্যকে সঙ্গী করে ছুটি কাটাতে চান? রইল পোষ্য-বান্ধব সফরের টিপস
প্রতিবেশি দেশ থেকেই এই পরোটার নাম ঢাকাই হতে পারে। অনেকে আবার বলেন বাংলায় ঢাকনা শব্দটি থেকেই ঢাকাই পরোটার নামকরণ। নামে কীই বা আসে যায়। সঙ্গে ছোলার ডাল হোক বা খোসাওয়ালা আলুর তরকারি, পাতে গরম গরম ঢাকাই পরোটা পরলেই চোখ বুঁজে জিভ স্বর্গীয় যে স্বাদটা পায় তার সঙ্গে কোনও কিছুরই তুলনা চলে না! নামে পরোটা হলেও দেখতে কিন্তু নিতান্তই জাম্বো সাইজের লুচির মতোই। অনেক ক’টা পরত সমেত এক্কেবারে খাস্তা ঢাকাই পরোটাকে খানিক লুচি এবং পরোটার মিশ্রণ বলা যায়।
স্বাভাবিকভাবেই ঢাকাই পরোটা (Dhakai Porota) বানানো কি আর যে সে কারিগরের কাজ! বানাতে অনেক দক্ষতা এবং সময় লাগে এবং রান্না করা সহজ নয়। পরোটা ডুবো তেলে ভাজার পরে প্রায় ছোটোখাটো ফুটবলের মতোই দেখতে লাগে। তারপরে সমস্ত অতিরিক্ত তেল বের করতে কমপক্ষে আধঘণ্টা সময় লাগে। কারিগরের অভাব আর সময় বেশি লাগার কারণেও সম্ভবত জনপ্রিয়তা হারাচ্ছে এই খাবার।
আরও পড়ুন- ভিটামিন বি ৩-কে গুরুত্ব দিচ্ছেন না! রোজের তালিকায় জুড়ে নিন এই পাঁচ ধরনের খাবার
হাতিবাগানের চৌরাস্তায়, বিধান সরণির গদার কচুরির দোকান। বিগত ৬০ বছর ধরে ঢাকাই পরোটা বিক্রি হয়ে চলেছে এই দোকানে। পাশের এক বাংলাদেশি মিষ্টির দোকান থেকে এই বিশেষ পরোটা বানাতে শেখেন মিন্টু সিংহ। তবে এখন আর পরতায় পোষায় না। তবু, মাত্র ৩০ টাকায় ডাল বা তরকারি দিয়ে ঢাকাই পরোটা এখনও এই এলাকার জনপ্রিয় জলখাবার।
দক্ষিণ কলকাতায় কালীঘাটের প্রিয়াঙ্কাতে গেলে প্রায় সারাদিনই মিলবে ঢাকাই পরোটা। প্রতিটির দাম ৬০ টাকা, সঙ্গে মিষ্টি ছোলার ডাল। প্রতিদিন গড়পরতা দু’শোর মতো পরোটা বিক্রি হয় এই দোকানে। সাদার্ন অ্যাভিনিউতে নিউ জলখাবার দোকানটিতেও পাবেন এই পরোটা। নামে নতুন হলেও বেশ কয়েক দশক ধরে কলকাতাকে ঢাকাই পরোটা খাইয়ে চলেছে এই দোকানটি। প্রতিটি পরোটার দাম ৩০ টাকা। পরোটার সঙ্গে মিলবে গরম গরম ছোলার ডাল।
এখনও এই স্বাদ না পেয়ে থাকলে দেরি করা উচিত না। কলকাতাকে জানতে, কলকাতার খাবারকে জানতে হবে। আর তাই হারিয়ে যেতে বসা দশকোত্তীর্ণ স্বাদগুলোকে পেতে হাঁটতে হবে শহর জুড়ে।