এরপর ওই তেলেই পরিমাণ মত পেঁয়াজ রসুন ও টমেটো কুঁচি দিয়ে সামান্য নেড়ে চেড়ে তাতে দু থেকে তিনটি চেড়া কাঁচালঙ্কা দিয়ে আবারও নেড়েচেড়ে ভালভাবে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। কিছুক্ষণ পর ভেজে নেওয়া পেঁয়াজ টমেটো ঠান্ডা হয়ে গেলে একটি মিক্সি জারের মধ্যে দিয়ে ভালভাবে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
advertisement
এবারে ওই কড়াইতে আবারও কিছুটা সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা দিয়ে হালকা নেড়ে নিয়ে এবার তাতে ব্লেন্ড করে নেওয়া পেয়াজ, রসুন ও টমেটোর পেস্ট দিয়ে দিতে হবে। এরপর হালকা নেড়ে নিয়ে এবার তাতে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, নুন, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, স্বাদের জন্য সামান্য চিনি ও মিট মশলা ও সামান্য আদা বাটা দিয়ে বেশ ভালভাবে নেড়ে নিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
এরপর মশলা ধোয়া জল দিয়ে নেড়ে নিয়ে এবার তাতে ভেজে রাখা পনির দিয়ে আবারও বেশ ভালভাবে কষিয়ে নিতে হবে। এতে পনিরের মধ্যে রস ঢুকে গিয়ে পনির নরম হয়ে যায়। কিছুক্ষণ রাখার পর ঝোল ফুটে এলে এবার তাতে গরম মশলা গুঁড়ো, সামান্য ঘি ও কিছুটা পরিমাণ মেথি পাতা হাতের সাহায্যে ক্রাশ করে উপর থেকে ছড়িয়ে নিলেই তৈরি মেথি পনির। অতিথি আপ্যায়ন হোক বা বাড়ির দুপুরের আহার পরোটা, লুচির সঙ্গে এই মেথি পনির বেশ মানিয়ে যাবে। মন কাড়বে সকলের।
সুস্মিতা গোস্বামী