কাঁচা পেঁপে, পাতিলেবু, কাজু,কিসমিস, চিনি, এক চিমটে পাঁচফোড়ন আর সামান্য সর্ষের তেল দিয়েই বানানো হয়ে যায় এই চাটনি। কীভাবে বানাবেন? প্রথমে পেঁপের খোসা ছাড়িয়ে সবুজ অংশ বাদ দিতে হবে। এবার ভিতরের দানার অংশ বাদ দিয়ে দিন। পেঁপেটিকে সরু,পাতলা, ছোট করে কেটে নিন। পেঁপে কাটা সম্পূর্ণ হলে কিছুক্ষণ জলে ডুবিয়ে রাখুন।
advertisement
এবার মৃদু আঁচে একটি পাত্র বসিয়ে, তেল গরম করে সামান্য পাঁচফোড়ন দিন। এবার জল ঝরিয়ে রাখা পেঁপে দিয়ে উপর থেকে নুন ছড়িয়ে দিন। সামান্য নাড়াচাড়া করে, জল দিয়ে ১০-১২ মিনিট ঢেকে সিদ্ধ করে নিন। পেঁপে সিদ্ধ হলে, কাজু ও কিশমিশ মেশান। সামান্য নেড়েচেড়ে পেঁপের প্রায় সমপরিমাণ চিনি দিন। চিনি দেওয়ার পর নেড়েচেড়ে অপেক্ষা করতে হবে চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত। চিনি সম্পূর্ণরূপে মিশে একটু টাইট ভাব চলে এলে লেবুর রস ঢেলে দিন। ঠান্ডা হয়ে এলেই তৈরি পেঁপের প্লাস্টিক চাটনি।
রাকেশ মাইতি