তেলে ভাজার যেকোনও পদ কম বেশি প্রায় সবাই ভাল বাসেন। সেই দিক থেকে আবার তেলে ভাজা যদি হয় এমন সুস্বাদু, তাহলে তো আর কথা নেই। এই ডিমের ডেভিল একদম সহজে বানিয়ে নেওয়া সম্ভব। ডেভিল তৈরিতে সামান্য কয়েকটা উপকরণই যথেষ্ট।গরম ডেভিল বিকেলে চা-মুড়ির আড্ডা। কিংবা গরম এই পদ হাতে হাতে রীতিমত উৎসব মুখরিত করে তোলে। ডেভিল এর উপরিভাগ মচমচে লাল করে ভাজা আকর্ষণীয় জিভে জল আনার মত।
advertisement
দোকানের ডেভিল ডিমের উপর প্রলেপ যতটা সুস্বাদু। তার কয়েক গুণ বেশি সুস্বাদু এই ডেভিলে ডিমের উপর প্রলেপ। যত্ন সহকারে বানানো ডিমের উপর দেওয়া প্রলেপই ডেভিলের স্বাদ বদলে দেয়। একেবারে অন্যরকম ডিমের উপর পেয়াঁজ এবং মশলা মিশনের প্রলেপ তার ভিতর ডিমের পুর। গরম এই ডিমের ডেভিল আর অল্প টমেটো সস্ বা চাটনি খাওয়ার মজাটাই আলাদা।
প্রথমেই ডিম সিদ্ধ করে লম্বা লম্বি ভাবে চার ভাগ করে নিতে হবে। তারপর ৪-৬ টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কেটে নিয়ে কাঁচা লঙ্কা কুচিয়ে লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। তার ওপর দু চামচ বেসন, এক চামচ কর্নফ্লাওয়ার, একটু আদা রসুন বাটা, একটু গরম মশলার গুঁড়ো, লবণ, সামান্য চিনি, সামান্য হিঙ এবং ভাজা লঙ্কা গুঁড়ো। ভাল করে মেখে নেওয়ার পর কেটে নেওয়া ডিম মাঝে দিয়ে ডেভিলের আকারে করে অথবা বিস্কুট গুঁড়ো মাখিয়ে ডোবা তেলে ভেজে নেওয়া। ডিমের বেটারে ডুবিয়ে নেড়ো মাখালে আরও স্বাদ বেড়ে যায়।
রাকেশ মাইতি