TRENDING:
প্রথমেই পরিমাণ মতো সেদ্ধ করা কাঁচা বাদাম একটা মিক্সিতে ঢেলে সঙ্গে তিন থেকে চারটে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে হালকা ব্লেন্ড করে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে বাদামগুলো যেন একটু দানা দানা হয়ে থাকে। এরপর অপর একটি পাত্রে বাদামের মিশ্রণটি ঢেলে এবার তাতে দুটো সেদ্ধ করা আলু এবং পরিমাণ মত পেঁয়াজ কুঁচি করে দিতে হবে। মশলা হিসাবে লাগছে পরিমাণ মতো নুন, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, সামান্য চিনি, পরিমাণ মত বেসন এবং সবশেষে এক চামচ খাবার সোডা। এবার সবগুলি মিশ্রণ একইসঙ্গে বেশ ভালভাবে হাতের সাহায্যে মেখে নিতে হবে তবে এক্ষেত্রে জল না ব্যবহার না করাই ভাল। তবে পকোড়াগুলো যাতে ভেঙে না যায় সেক্ষেত্রে সামান্য পরিমাণ চালের গুঁড়ো ব্যবহার করা যেতে পারে।
advertisement
অপর দিকে গ্যাসে পাত্র বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতো সাদা তেল গরম করে নিতে হবে। এরপর বাদামের মিশ্রণ থেকে পকোড়ার আকারে নিজস্ব পছন্দ অনুযায়ী আকার দিয়ে গরম তেলের ভিতরে একে একে সবগুলো ছেড়ে দিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে এই সময় গ্যাসের আঁচ যেন সিমে থাকে। এক পিঠ ভাল ভাবে হয়ে গেলে আবার অপর পিঠ ভেজে নিতে হবে। এইভাবেই পকোড়ার আকারে সবগুলি ভালভাবে উল্টেপাল্টে ভেজে নিলেই তৈরি মুচমুচে বাদাম পকোড়া। সেটি ভাজা হয়ে গেলে হাতের সাহায্যে ভেঙে দেখলে বুঝবেন কতটা ক্রিসপি এবং ফ্লাফি। অতিথি আপ্যায়নে এক গরম কাপ চায়ের সঙ্গে নতুন এই মুচমুচে বাদাম পকোড়া জাস্ট জমে যাবে।
সুস্মিতা গোস্বামী
Click here to add News18 as your preferred news source on Google.