অবধেশ জৈন বলেন যে, মুগ চিলা তৈরি করতে প্রথমে মুগ ডাল জলে ভিজিয়ে তারপর একটি পাথরে পেষাই করা হয়। আদা, রসুন, ধনে পাতা এবং হিং-ও পেষাই করা হয়। একটি মিহি পেস্ট তৈরি হয়ে গেলে এক হাতা করে নিয়ে একটি গরম প্যানে ঢেলে দিতে হবে। এতে সামান্য ঘি বা বাদাম তেল দিতে হবে, যাতে এটি ভালভাবে রান্না হয়। তারপর এটি একটি প্লেটে তুলে কাঁচালঙ্কার আচার, লাল লঙ্কার আচার এবং মিষ্টি চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
advertisement
যদি কেউ এটি বাড়িতে বানাতে চান, তাহলে ১ কেজি মুগ ডালে ৫০ গ্রাম আদা, পাঁচ কোয়া রসুন, হিং, কাঁচালঙ্কা এবং ধনেপাতা যোগ করতে হবে। এই ধরনের মুগ চিলা বৃন্দাবনে ব্যাপকভাবে তৈরি হয়। অবধেশ জৈন জানান যে, তিনি যখন বৃন্দাবনে গিয়েছিলাম সেখান থেকেই তাঁর মনে ধারণাটি এসেছিল। তিনি অনেক দিন ধরে এই ব্যবসা শুরু করার কথা ভাবছিলেন, কিন্তু উপযুক্ত জায়গা খুঁজে পাইনি। এখন শীতকাল শুরুর মুখে, তিনিও এই ব্যবসা শুরু করেছেন এবং ভাল সাড়া পাচ্ছেন।
আরও পড়ুন : সব বাড়ি-জমি স্নেহভরে সন্তানদের দেওয়ার মাশুল! অসহায় গৃহহীন বৃদ্ধ দম্পতির ঠাঁই গাছতলায়…তার পর…
ডালবাটা প্রস্তুত হওয়ার পরে মুগ চিলা তৈরি করতে মাত্র ৫ মিনিট সময় লাগে। যদি কেউ বাড়িতে এটি তৈরি করতে না পারে, তাহলে মধ্যপ্রদেশের সাগর শহরের মাকরোনিয়া স্কোয়ারের কাছে ব্যাটালিয়ন রোডে চিলা চৌপাল নামে এক বাবা-ছেলের দোকানে যেতে পারেন। এটিই সাগর শহরের একমাত্র মুগ চিলার দোকান।
খাঁটি ঘি দিয়ে তৈরি প্লেন চিলা ২০ টাকায় পাওয়া যায়, খাঁটি ঘি দিয়ে তৈরি প্লেন পনির চিলা ৩০ টাকায় পাওয়া যায়, দেশি ঘি দিয়ে তৈরি প্লেন চিলা পনির স্যালাড ৪০ টাকায় পাওয়া যায়, দেশি ঘি দিয়ে তৈরি মশলা চিলা পনির স্যালাড ৫০ টাকায় পাওয়া যায় এবং দেশি ঘি দিয়ে তৈরি পনির মশলা চিলা ৬০ টাকায় পাওয়া যায়।