প্রথমেই একটি পাত্রে পরিমাণ মতন কর্নফ্লাওয়ার, হলুদ, নুন, লঙ্কার গুঁড়ো, গোল মরিচ গুঁড়ো, সামান্য চালের গুঁড়ো ও জল দিয়ে বেশ ভালভাবে ফেটিয়ে একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিতে হবে। এরপর তাতে সেদ্ধ করা সয়াবিন দিয়ে হাতের সাহায্যে বেশ ভালভাবে মেখে নিতে হবে। এবারে গ্যাসে পাত্র বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতন সাদা তেল গরম করে হালকা নেড়েচেড়ে সয়াবিন গুলো হালকা লালচে ভাবে ভেজে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে কোনভাবেই যেন গ্যাসের আচ বেশি না থাকে। এভাবেই সব সয়াবিন গুলো একইভাবে ভেজে তুলে নিতে হবে।
advertisement
এবারে কড়াইতে আবারও তেল গরম করে তাতে ফোড়ন হিসেবে সামান্য জিরে দিয়ে কিউব করে কেটে নেওয়া পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। এরপর তাতে টুকরো করে কেটে নেওয়া টমেটো দিয়ে আবারও বেশ ভালভাবে নেড়েচেড়ে নিয়ে উপর থেকে সামান্য হলুদ ও নুন দিয়ে ভালভাবে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তাতে পরিমাণ মতন আদাবাটা, সয়াসস, চিলি সস, টমেটো সস দিয়ে আবারও নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিতে হবে।
আরও পড়ুনঃ বিরাট কোহলি নয়! টেস্টে সচিনের রেকর্ড ভাঙবেন এই ক্রিকেটার? রয়েছেন খুবই কাছে
এবারে তাতে কিছুটা রসুন ও কাঁচালঙ্কা কুচি ও সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে বেশ ভালভাবে নেড়ে চেড়ে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে তাতে ভেজে নেওয়া সয়াবিনের পিস গুলো দিয়ে বেশ ভালভাবে একই সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। সবশেষে সামান্য কনফ্লাওয়ার জলে গুলে ওপর থেকে ছড়িয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি সয়া চিলি। অতিথি আপ্যায়ন হোক বা রাতের ডিনারে গরমা গরম জিরা রাইস বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন চাইনিজ স্টাইলে সয়া চিলি, মন করবে ছোট থেকে বড় সকলের।
সুস্মিতা গোস্বামী