Chicken Pakora Recipe: তুলতুলে মাংস ঘিরে কুড়মুড়ে খোলস! প্রতি কামড়ে স্বাদের উল্লাস! গোপন ট্রিকসে দোকানের মতো চিকেন পকোড়া বানান বাড়িতেই

শেফ মিলি রায় বলেন , ‘বিভিন্ন তেলের স্মোকিং পয়েন্ট বিভিন্ন হয়। যে কোনও ভাজা কুড়মুড়ে করতে হলে তেল ভাল করে গরম করতে হবে। সাদা তেল, যেমন বাদাম তেল বা সূর্যমুখী তেলের স্মোকিং পয়েন্ট বেশি। তাই ওই তেলে কিছু ভাজলে তা বেশি কুড়মুড়ে হয়।’ অন্য দিকে তিনি আরও বলেন, কিছু ভাজার সময়ে তেল সঠিক মাত্রায় গরম না হলে মুশকিল। ঠান্ডা তেলে কখনওই পকোড়া বা কাটলেট দিলে তা কুড়মুড়ে হবে না। অতিরিক্ত গরম হয়ে গেলে আবার সেগুলি পুড়ে যাবে। তাই তেল ভাল করে গরম করে নিয়ে যখন ধোঁয়া উঠতে শুরু করবে, তখন গ্যাসের আঁচ খানিকটা কমিয়ে নিয়ে ভেজে ফেলুন পছন্দের স্ন্যাকস।

advertisement

আরও পড়ুন : মুঘল সেনার তৈরি জমিদারিতে বিশাল প্রাসাদ! কলকাতা থেকে মাত্র ৩ ঘণ্টা দূরেই চলুন ইতিহাসের এই খনিতে

শেফের কথায় খুব বেশি জিনিস একসঙ্গে তেলে ছেড়ে দিলে তা কখনওই মুচমুচে হবে না। তাই যে পাত্রে ভাজছেন, তার আকার বুঝে অল্প অল্প করেই ভাজা শ্রেয়। হাতে একটু সময় থাকলে ডবল ফ্রায়িং পন্থা বেশ ভাল! এ ক্ষেত্রে আগে থেকে কোনও ভাজাভুজি তেলে ছেড়ে আধভাজা করে তুলে রাখুন। খাওয়ার আগে ফের আর এক বার তেলে দিয়ে ভেজে নিন। এতে কুড়মুড়ে হবে আপনার স্ন্যাকস। এই পদ্ধতিতে বাড়িতে একবার চিকেন পকোড়া বানিয়ে দেখুন দোকানে নাকি বাড়িতে বানিয়েছেন কেউ বুঝতেই পারবে না।