রান্না :
দুধের সর বা ক্রিম থেকে মাখন পাওয়া যায়৷ অন্যদিকে ভেজিটেবল অয়েল আসে উদ্ভিজ্জ অংশ থেকে৷ যদি কন্টিনেন্টাল কায়দায় কিছু স্যতে করতে বা সাঁতলাতে চান তাহলে মাখন নিন৷ কিন্তু মাখনের স্মোক পয়েন্ট কম৷ তাই অল্পেই ধোঁয়া উঠে যায়৷ খাবার ধরে যেতে পারে বাসনের সঙ্গে৷ তাই ডিপ ফ্রাইংয়ের জন্য নিন সাদা তেল৷
advertisement
আরও পড়ুন : সবজি নয়! কাঁচালঙ্কা তাহলে কী? সঠিক উত্তরের ঝাঁঝে চমকে যাবেন আপনিও
বেকিং :
মাখনের একটা ক্রিমি ফ্লেভার বা ক্রিমজাত সুবাস আছে৷ কেক, কুকিজ তৈরির সময় মাখনের উপস্থিতি নরম তুলতুলে ভাব আনতে পারে৷ অন্যদিকে সাদা তেলের জন্য রান্নায় আসে আর্দ্রতা৷ রন্ধনশিল্পীরা মনে করেন বেকিংয়ের ক্ষেত্রে যদি সাদা তেল ও মাখন মিশিয়ে ব্যবহার করা যায়, তাহলে সবথেকে সেরা৷ স্যালাডজাতীয় নন কুকিং-এর জন্য অবশ্য শ্যেফদের ভোট সাদা তেলের দিকেই৷
মাখন বনাম সাদা তেল:
কোলেস্টেরলের মাত্রায় সামঞ্জস্য রাখতে কোনটা সেরা, এক কথায় বলা মুশকিল৷ রপালির মতে, মাখন হল স্যাচিওরেটেড ফ্যাটের ভাণ্ডার৷ সাদা তেলে আছে পলি এবং মোনো স্যাচিওরেটেড ফ্যাট৷ বাচ্চাদের ডায়েটে মাখন ও সাদা তেলের কম্বিনেশন থাকা দরকার বলে মত পুষ্টিবিদ রূপালির৷ প্রাপ্তবয়স্কদের ক্ষেত্রে বাদাম, দানাজাতীয় খাবার, আমিষ খাবার থেকে স্যাচিওরেটেড ফ্যাট পাওয়াই যায়৷ তাই তাঁদের রান্নার ক্ষেত্রে মাখন ও সাদা তেল দুটোই ব্যবহার করা যাবে না৷ দুটোরই আলাদা ভূমিকা, সুবাস, বর্ণ এবং পুষ্টিগুণ৷ তাই দুই উপাদানই ব্যবহার করতে হবে পরিমিত পরিমাণে৷ ব্যক্তিবিশেষের স্বাস্থ্যের পরিস্থিতি, রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে ব্যবহার করতে হবে মাখন বা সাদা তেল৷