Bhai Phota 2021 | Macher Kochuri Recipe: কপালে ফোঁটা আর পাতে গরম গরম মাছের কচুরি! ভাইকে খাইয়ে চমকে দিন...

যে যে উপাদান লাগবে

আড় মাছ

সর্ষের তেল

সূর্যমুখীর তেল

কিশমিশ

পেঁয়াজ

আদা

কাঁচা লঙ্কা

ধনেপাতা

লাল লঙ্কার দানা

মৌরি

ময়দা

ঘি

নুন

লঙ্কাগুঁড়ো

হলুদ

পাঁচ ফোড়ন

প্রণালী

নুন ও হলুদ দিয়ে এক কেজি মাছ স্টিম বা সেদ্ধ করতে হবে। ফয়েলে মুড়িয়েও সেদ্ধ করা যায়। ১৫ মিনিট সেদ্ধ করতে হবে। তার পর মাছটি ডিবোন করতে হবে অর্থাৎ কাঁটা বের করে নিতে হবে।

advertisement

এবার একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে 'পাঁচ ফোড়ন' এবং দু'টি কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে হবে। স্বাদ বাড়াতে মৌরি এবং কিছু শুকনো লাল লঙ্কার দানা যোগ করতে হবে। এবার এক চা চামচ আদার পেস্ট, দু'টি কাঁচা লঙ্কা এবং এক চা চামচ জিরা ও ধনে গুঁড়ো দিতে হবে। কম থেকে মাঝারি আঁচে তিন মিনিট নাড়তে হবে।

এর পর মাছ দিয়ে ভেজে একটা পুর তৈরি করতে হবে। এছাড়াও কিছু ধনেপাতা কুচি এবং কিশমিশ দিতে হবে। ধনেপাতা হালকা ভাজা হলে ভালো হয়, এতে সুন্দর সুবাস আসবে।

পাঁচ মিনিটের মধ্যে, পুর শুকনো এবং সুগন্ধযুক্ত হবে। পুর ঠাণ্ডা হতে দিতে হবে।

আরও পড়ুন: হজমের সমস্যা এড়াতে উৎসবের মরসুমে একটানা গুরুপাক আহারের পর কেমন হবে আপনার ডায়েট?

আরও পড়ুন: রাজা-বাদশার চেয়ে ভাই কম কীসে! ভাইফোঁটায় নিজের হাতে রাঁধুন চিকেন আকবরি...

এখন ময়দার লেচি বানানোর পালা। প্রায় দু'শো গ্রাম ময়দায় এক চিমটি সোডা বাইকার্ব, নুন এবং দুই টেবিল চামচ ঘি ও একটু জল লাগবে। রুটি করার সময় যেমন ভাবে আটা মাখা হয় সেভাবেই করতে হবে। ময়দার তাল মসলিন কাপড়ে মুড়ে দেড় ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এবার ময়দার তাল থেকে ছোট ছোট লেচি ছিঁড়ে তার মধ্যে মাছের পুর দিয়ে চারপাশ বন্ধ করে সাদা তেলে মুচমুচে করে ভেজে নিতে হবে।