কী কী লাগবে: ঘি (১০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (২টি), লবঙ্গ (৪টি), গোলমরিচ (৮টি), তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, কালো জিরে, গরম মশলা, শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো (২ টেবিল চামচ), আদা কোঁড়ানো (১ টেবিল চামচ), রসুন (২ কোয়া), দই, বাসমতি চাল, কড়াইশুটি, পনির, কেশর, বাদাম, টমেটো (২টো), নুন (আন্দাজমতো), জল
প্রণালী: একটি পাত্রে ঘি দিয়ে গরম করুন ৷ ঘি গরম হয়ে গেলে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচো, গরম মশালা, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন ৷ পেঁয়াজ বাদামী হয়ে উঠলে, তার মধ্যে গরম মশলা, আদা বাটা, রসুন বাটা ও দই ঢেলে দিন ৷ একমিনিটের মতো হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন ৷ আগে থেকেই তৈরি ভাতের মধ্যে কড়াইশুটি মিশিয়ে মিশ্রণের মধ্যে ঢেলে দিন ৷ পরিমাণমতো জল ঢেলে দিন ৷ হালকা আঁচে দশ মিনিট মতো রান্না করুন ৷ রান্না হয়ে আসলে, ভাতের উপর পনির সাজিয়ে দিন ৷ গরম ভাতের আঁচে নরম হয়ে উঠবে পনির ৷
advertisement
তৈরি পোলাওকে তিনভাগে ভাগ করুন ৷ একটি ভাগে কেশর মিশিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে অল্প নেড়ে নিন ৷ দ্বিতীয়ভাগে সবুজ ফুড কালার মিশিয়ে একই ভাবে নেড়ে নিন ৷ অন্য একটি পাত্রে ঘিয়ের সঙ্গে বাদাম মিশিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন ৷ পোলাওকে একটি পাত্রে ঢেলে ভাজা পেঁয়াজ ও বাদাম, গোল করে কাটা টমেটো দিয়ে সাজিয় গরম গরম পরিবেশন করুন ৷