এঁচোড় মানেই ডালনা নয়, শিখে নিন এঁচোড়ের পোলাও

কী কী লাগবে

বাসমতী চাল- ২ কাপ

এঁচোড়- ৪০০ গ্রাম

পেঁয়াজ-২ মাঝারি কুচনো

আদা-১ ইঞ্চি

রসুন-৩, ৪ কোয়া

ছোট এলাচ-৩টে

বড় এলাচ-১টা

দারচিনি-১ ইঞ্চি

লবঙ্গ-৪টে

তেজপাতা-১টা

জয়িত্রী-২,৩টে স্ট্র্যান্ড

শাহজিরে-১ চা চামচ

জল-৫ কাপ

ঘি-৩ টেবল চামচ

তেল-৫ টেবল চামচ

নুন-স্বাদ মতো

পোলাওয়ের স্তর তৈরি করতে

কাঁচালঙ্কা-১,২টো চেরা

advertisement

ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি-১ চা চামচ

কাজু-১০,১২টা

গরম মশলা গুঁড়ো-২ চিমটি

আদা-আধ ইঞ্চি জুলিয়েন করে কাটা

লেবুর রস-১ চা চামচ

নুন-স্বাদমতো

কীভাবে বানাবেন

চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন৷ এঁচোড় খোসা ছাড়িয়ে ডুমো করে কেটে নিন৷ কড়াইতে তেল গরম করে এঁচোড় ভাজতে থাকুন৷ সোনালি রং ধরলে এঁচোড় তুলে নিয়ে ওই তেলেই কাজু নিন৷ অন্য কড়াইতে ঘি গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন৷ পেঁয়াজ কুচি দিন৷ বাদামি রং ধরলে ২ টেবল চামচ ভাজা পেঁয়াজ তুলে রাখুন৷ আদা, রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে৷ এবার চাল দিয়ে ১ মিনিট নেড়ে নিয়ে জল ও নুন দিন৷ চাপা দিন যতক্ষণ না চাল আধসিদ্ধ হচ্ছে৷ আঁচ বন্ধ করে দিন৷

এবার সসপ্যানে প্রথমে চাল রাখুন৷ ওপরে এঁচোড় দিন৷ কাঁচালঙ্কা চেরা, ধনেপাতা-পুদিনাপাতা কুচি, লেবুর রস, ভাজা পেঁয়াজ, রোস্টেড কাজু, গরম মশলা ও জুলিয়েন করা আদা দিন৷ তাওয়া গরম করে তার ওপর একদম ঢিমে আঁচে বসান সসপ্যান৷ ১০-১২ মিনিট দমে রান্না করুন৷ আঁচ বন্ধ করে আরও ৫ মিনিট রাখুন৷