কী কী লাগবে
বাসমতী চাল-২ কাপ (ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন)
দারচিনি-৪টে
বড় এলাচ-১টা
সেদ্ধ ডিম-৪টে
স্লাইস করা পেঁয়াজ-২টো
লবঙ্গ-৪টে
আদা, রসুন বাটা-১ টেবল চামচ
কাঁচালঙ্কা-৩টে চেরা
লঙ্কাগুঁড়ো-১ চা চামচ
দই-১ কাপ
দুধ-৩ টেবল চামচ
কেওড়া জল-১ টেবল চামচ
ছোট এলাচ-৬টা
তেজপাতা-৪টে
নুন-স্বাদ মতো
তেল-২ টেবল চামচ
স্টার আনিজ-১টা
advertisement
জায়ফল গুঁড়ো-আধ চামচ
আদা বাটা- ১টেবল চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো-১ চা চামচ
কেসর-১ চিমটি
জল-১ কাপ
কীভাবে বানাবেন
চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন৷ কেসর হালকা গরম দুধে ভিজিয়ে রাখুন৷ প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন৷ সেদ্ধ ডিম চিরে নিয়ে তেলে হালকা ভেজে রাখুন৷ এবার তেলে গোটা গরম মশলা দিয়ে সুন্দর গন্ধ বেরোলে আদা, রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে৷ এবার লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়ে নিন৷ দই দিয়ে নুন দিন৷ ডিম দিন৷ ভাজা পেঁয়াজের বেশিরভাগটাই দিয়ে দিন৷ মাঝারি আঁচে নেড়ে গ্রেভি ঘন হলে নামিয়ে রাখুন৷
৬ কাপ জল ফুটিয়ে তার মধ্যে মশলা ও নুন দিয়ে ৪ মিনিট হালকা আঁচে রাখুন৷ এর মধ্যে চাল দিয়ে ফুটিয়ে জল ঝরিয়ে নিন৷ এই জল ১ কাপ তুলে রাখুন৷ সসপ্যানে অর্ধেক চাল বিছিয়ে দিন৷ এর ওপর মশলা সহ ডিম দিন৷ বাকি চাল ডিমের ওপর দিয়ে ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন৷ ওপরে কেসর ভেজানো দুধ ঢেলে কেওড়া জল ছিটিয়ে দিন৷ ঢাকনা লাগিয়ে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মুড়ে নিন৷ চড়া আঁচে ৫ মিনিট রেখে আঁচ একদম কমিয়ে আরও ১০ মিনিট দমে রাখুন৷