Knowledge Story: মোঘলাই পরোটার জন্ম দিয়েছিলেন এই বাংলারই এক বাসিন্দা! পুরস্কার পেয়েছিন ১০০১ স্বর্ণমুদ্রা! কে জানেন তিনি? শুনে চমকে উঠবেন

উত্তর ২৪ পরগনা: মোঘলাই পরোটা বর্তমানে একটি অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। যে কোনও অনুষ্ঠান কিংবা পুজো পার্বনে এই খাবারের খোঁজ পড়ে। 'পরোটা' শব্দটি পরোট ও আটা-র মিশ্রিত রূপ। তবে মোগলাই পরোটার জন্মকাল মুঘল সম্রাট জাহাঙ্গীরের সময়ে (১৫৬৯ -১৬২৭)। দীর্ঘ সময় ধরে সম্রাট আগেকার সাধারণ পরোটা ও মাংস খেয়ে একঘেয়েমি অনুভব করছিলেন। (প্রতিবেদক: Julfikar Molla)

রোজ রোজ এক খাবার আর ভাল লাগছে না তাঁর। চাই অন্য কিছু! জরুরি তলব পড়ল হেড বাবুর্চির। তাকে জানানো হলে দশ দিনের মধ্যে নতুন কিছু পদ আবিষ্কার করে খুশি করতে হবে বাদশাহকে।

রাঁধুনি ভাবতে লাগলেন কী করা যায়। শেষ পর্যন্ত মাংস খেয়ে অরুচিতে ভোগা বাদশাকে খুশি করতে পরোটার ভিতর ভরে দিলেন ডিম। আর তার মধ্যে নানা রকম পুর। অন্য কিছু না, চেনা পরোটাকে বুদ্ধি করে বদলে দিয়েছিলেন তিনি। মুঘল সম্রাটের শাসনামলে জাহাঙ্গীরের বাবুর্চি আদিল হাফিজ উসমান মোঘলাই পরাঠা আবিষ্কার করেছিলেন বলে জানা যায়। তিনি এরাজ্যের বর্ধমান জেলায় জন্মগ্রহণ করেন।

সম্রাটের জন্য নবম দিনের দিন বাবুর্চি ওসমান একটি নতুন পদ তৈরি করে আনেন, যার নাম ছিল ” জাবির ফালা” বা “আন্ডা রোটি”। বর্ধমানের বাসিন্দা ওসমানের এই অভিনবত্বে তুষ্ট হয়ে সম্রাট জাহাঙ্গীর সেসময় তাকে ১০০১ টি স্বর্ণমুদ্রা ও বাংলায় জায়গীর প্রদান করে।

বর্ধমানের সেই বাবুর্টি ওসমান বহুদিন বংশ পরম্পরায় মোগলাই পরোটার রন্ধন পদ্ধতি সকলের অগোচরে রেখেছিলেন।ময়দার পাতলা আবরণের সঙ্গে ডিম ফাটিয়ে মুড়িয়ে সোজা ভেজে নেওয়া হয় ফুটন্ত তেলে।

তবে ব্রিটিশ শাসনের সময় ঘরের অন্দর মহল থেকে এই রন্ধন প্রণালী বাইরের আলো দেখে। এর পর ক্রমশ জনপ্রিয় এই খাবারের চাহিদা বাড়ে। মুচমচে এই মোগলাই পরোটা প্রসিদ্ধ হতে হতে আজ বাংলায় এতিহ্য বহন করে চলেছে। (তথ্য সূত্র Encyclopedia of Food and Culture.)