Mutton Buying Tips: কীভাবে কিনবেন মাটন? কোন অংশ খাওয়া ভাল? রইল খাসীর মাংস কেনার সেরা টিপস

.খাসীর মাংস বা মাটনের নাম শুনলে জিভে জল আসে না এমন পাবলিকের সংখ্যা হাতে গোনা। বিশেষ করে সপ্তাহে ছুটির দিনে বা কোনও অনুষ্ঠানে মাটন থাকা চাই-ই-চাই অনেকের কাছে।

তবে খাসীর মাংস কেনার আগে জেনে রাখা দরকার তা কেনার পদ্ধতি, মাটনের কোন অংশ খাওয়া অপেক্ষাকৃত ভাল (যেহেতু রেড মিট খুব একটাস্বাস্থ্যকর নয়)। এই প্রতিবেদনে তুলে ধরা হল সেই সকল বিষয়।

রেড মিট শরীর গরম করে৷ তাই শীতকালে লোকজন একটু বেশিই খাওয়া পছন্দ করেন৷ এতে পুষ্টিগত উপাদানও রয়েছে প্রচুর৷ রয়েছে আয়রন, বিপুল প্রোটিন এবং অন্যান্য ভিটামিন।

গবেষণা অনুসারে, ১০০ গ্রাম মাটনে ৩৩ গ্রাম প্রোটিন থাকে। এতে একজন সাধারণ মানুষের দৈনিক প্রোটিনের চাহিদার প্রায় ৬০ শতাংশ পূরণ হয়ে যায়। এর পাশাপাশি খাসি মাংসে থাকে আয়রন, জিঙ্ক এবং ভিটামিন বি১২-এর পরিমাণও বেশ ভাল। এমতাবস্থায় স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা মাটনকে ভিটামিন, মিনারেল এবং ভাল মানের প্রোটিনের সবচেয়ে ভাল উৎস বলেও উল্লেখ করেছেন বিভিন্ন ক্ষেত্রে।

পুণের ডক্টর ডি ওয়াই পাটিল মেডিক্যাল কলেজর চিকিৎসক ডাঃ অনুপ গায়কওয়াড জানাচ্ছেন, আপনি যদি মাটন খেতে পছন্দ করেন, অথচ স্বাস্থ্যের দিকেও নজর রাখতে চান, তাহলে বিশেষ কিছু বিষয়ের উপরে নজর দেওয়া উচিত৷ যেমন, মাটন কেনার সময় প্রথমেই যেটা দেখতে হবে তা হল, যে ছাগল আপনি কিনছেন, তার বয়স কত? সেরা মাটনের জন্য, ছাগলটি শিশু বা বৃদ্ধ হওয়া উচিত নয়। গড়ে ৮ থেকে ১০ কেজি ওজনের ছাগল সবচেয়ে ভাল।

চিকিৎসক জানান, মাটনের রং থেকে অনেক কিছু জানা যায়। গোলাপি রঙের মাংস সবচেয়ে ভাল। এছাড়া, মাটন কারি রান্না করতে চাইলে টুকরোগুলো ছোট রাখতে হবে। বড় টুকরো রান্না করতে বেশি সময় নেয় এবং স্বাদও ভাল হয় না। এছাড়াও, মাটনে পর্যাপ্ত পরিমাণে হাড় থাকা উচিত। হাড়সহ মাংস ভাল। আপনার মাংস এবং হাড়ের অনুপাত ৭০:৩০-এ রাখা উচিত।

ডাক্তার অনুপ আরও ব্যাখ্যা করেন যে, আপনি যদি মাটনের সেরা স্বাদ এবং পুষ্টি চান তবে আপনাকে ছাগলের সামনের পা, ঘাড়, বুক, গলা, পাঁজর এবং লিভার নিতে হবে। এই বিষয়ে, অমৃতা মুখার্জি, যিনি আইআইটি বোম্বেতে কাজ করেন, লিখেছেন যে ছাগলের উরুর মাংস মাটন কারির জন্য সবচেয়ে বেশি ভাল। এতে লিভার যোগ করলে এর স্বাদ অনেক বেড়ে যায়। থাই-তে ভাল পরিমাণে হাড় ও মাংস থাকে।

কতটা মাটন খাওয়া উচিত৷ লাল মাংস প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি চমৎকার উৎস। তবে, এর মানে এই নয় যে আপনি এটি প্রচুর পরিমাণে খাওয়া শুরু করেছেন। ব্রিটিশ সরকারের স্বাস্থ্যবিষয়ক ওয়েবসাইট nhs.uk অনুসারে, একজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তি যদি প্রতিদিন ৯০ গ্রামের বেশি রেড মিট খান, তাহলে তার অবিলম্বে তা ৭০ গ্রামের কম করা উচিত।

আসলে, মাংসে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ বেশ বেশি। তাই নিয়মিত এবং অতিরিক্ত মাত্রায় সেবন করলে রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমাণ অনেক বেড়ে যেতে পারে। এই পরিস্থিতিতে, আপনার সুষম পরিমাণে মাংস খাওয়া উচিত, যাতে আপনার প্রোটিন এবং অন্যান্য ভিটামিনের চাহিদা পূরণ হয়। অতিরিক্ত মাংস খেলে তা অন্ত্রের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। ব্রিটেনে বিপুল সংখ্যক মানুষ এই ক্যান্সারে আক্রান্ত।

সাদা অংশ অর্থাৎ, চর্বির অংশ যতটা সম্ভব কম ব্যবহার করুন। ব্রিটিশ স্বাস্থ্য বিভাগের ওয়েবসাইট অর্থাৎ এনএইচএসও মাংস কেনার বিষয়ে কিছু পরামর্শ দিয়েছে। সেই পরামর্শ অনুসারে, মাংস কেনার সময়, শুধুমাত্র লাল অংশ কিনুন। সাদা অংশ আলাদা করুন। সাদা অংশটি চর্বিযুক্ত এবং আপনি যে পরিমাণ অংশ রাখবেন, আপনার মাংস তত বেশি চর্বিযুক্ত হবে। এছাড়া, মাটনের বিকল্প হিসেবে চিকেন খেতে পারেন। মুরগির মাংসের চেয়ে কম চর্বি থাকে।

disclaimer: এই প্রতিবেদনে থাকা তথ্যের সত্যতা নিউজ ১৮ বাংলা যাচাই করে না৷ প্রত্যেকের শারীরিক সমস্যা ও শরীর আলাদা, চিকিৎসকের পরামর্শ মেনে তবেই পদক্ষেপ করুন৷