Mutton Chusta: 'এইটা' দেখলেই নাক সিঁটকান? খাসির কোন অঙ্গ থেকে তৈরি হয় বলুন তো দেখি!

সোশ্যাল মিডিয়ার কল্যাণে এই পদটি এখন অনেকেই চেনেন। নাম হল মাটন চুস্তা। কী চিনতে পারছেন? দেখতে কিন্তু ভারী অদ্ভূত। তবে বিহার, ঝাড়খণ্ডে অত্যন্ত জনপ্রিয় এই পদ। এখন কলকাতাতেও বেশ চল হয়েছে এই পদের।

রাস্তার ধারে কিংবা পাকা দোকানে বিক্রেতারা বড় ডেকচি বা হাঁড়িতে করে মাটন চুস্তা বিক্রি করছেন। দাম অনেক কম। কেউ নিচ্ছেন ৪০ টাকা, কেউ ৫০ টাকা, আবার কেউ বা ৬০ টাকা। অনেকেই এই মাটন চুস্তা খেয়ে বাহবা দিচ্ছেন। আবার বহু নেটিজেন চুস্তার ভিডিও দেখে একটু ঘেন্নায় মুখ ফিরিয়ে নিচ্ছেন।

মাটন চুস্তার সঙ্গে থাকে ছাগলের (Goat) শরীরের বিভিন্ন অংশ। মাত্র ২০ টাকাতেই অনেকে দিচ্ছেন মাটন কষা। মাংস নিলে সেই অনুযায়ী আপনাকে দাম দিতে হবে। অনেকের মনে প্রশ্ন তৈরি হয়েছে, আসলে এই মাটন চুস্তাটা কি?

এই খাবারটি কলকাতায় কয়েক মাস আগে পর্যন্ত খুব একটা জনপ্রিয় ছিল না। ভারতে আমিষ ভোজীর সংখ্যা নেহাত কম নয়। যারা আমিষ খেতে পছন্দ করেন, তাদের পছন্দের তালিকায় থাকে মাংসের বিভিন্ন পদ। সম্প্রতি তুমুল আলোচনা শুরু হয়েছে মাটন চুস্তাকে কেন্দ্র করে।

ছাগলের পাকস্থলীকে বলা হয় চুস্তা, যা পরিষ্কার করে তাতে মাংসের কিছুটা অংশ ভরে ভালোভাবে বেঁধে রান্না করা হয়। এই পাকস্থলীর অংশে ভিতরে কেউ চর্বি ভরেন, আবার কেউ বা মাংসের কিমা রাখেন। প্রচুর মশলা দিয়ে সুস্বাদু করে এটি রান্না করা হয়।

উত্তরপ্রদেশ (Uttar Pradesh) আর বিহারে (Bihar) এই চুস্তা বেশ জনপ্রিয়। বিভিন্ন মশলা দিয়ে এটি তৈরি করা যায়। এটি খেতে বহু ভোজন রসিকের কাছে বেশ সুস্বাদু একটি খাবার। বলা হয়, এই মাটন চুস্তায় নাকি রয়েছে প্রোটিন, ভিটামিন বি, ভিটামিন ডি, ভিটামিন এ, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক প্রভৃতি।

তবে মাটনের এই অংশ অতিরিক্ত খাওয়া ভালো নয় বলে মনে করছেন অনেকেই। এটি অত্যন্ত চড়া মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এবার আপনি চুস্তা খাবেন কি খাবেন না সেটা আপনার সম্পূর্ণ রুচির উপর নির্ভর করছে।