বাঁধাকপি আর ফুলকপির মধ্যেই ঘাপটি মেরে থাকে ছোট্ট ছোট্ট পোকামাকড়! তাই শুধু জলেই ধুলেই হবে না, বরং অবলম্বন করতে হবে এই সহজ উপায়

How to Clean Cabbage and Cauliflower: শীতের মরশুম তো প্রায় চলেই এল। ফলে এখন বাজারে ঢুঁ মারলেই রকমারি শীতকালীন শাকসবজির দেখা পাওয়া যাচ্ছে। ফুলকপি, বাঁধাকপি, মুলো, গাজর, বিটরুট, শিম থেকে শুরু করে বিভিন্ন রকম সবুজ শাক তো রয়েছেই। যদিও আজকাল সারা বছরই ফুলকপি কিংবা বাঁধাকপির দেখা মেলে। তবে শীতকালে উৎপন্ন ফুলকপি এবং বাঁধাকপির স্বাদই আলাদা। কিন্তু একটা সমস্যা থেকেই যায়। আসলে এই দুই ধরনের কপির মধ্যে আশ্রয় নেয় ছোট ছোট পোকা। এরপর ধীরে ধীরে ওই সবজি খেয়ে নিতে থাকে তারা। শুধু কপিই নয়, যে কোনও সবজির ক্ষেত্রেই এটা প্রযোজ্য। তাই সবজি কেটে ধোওয়ার ক্ষেত্রে অতিরিক্ত সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। আর ফুলকপি কিংবা বাঁধাকপি কিনতে হবে একেবারে টাটকা-তাজা অবস্থায়। Representative Image

ফুলকপি এবং বাঁধাকপি ব্যবহার করে বিভিন্ন ধরনের খাবার তৈরি করা যেতে পারে। তরকারি থেকে শুরু করে পরোটা সব কিছুই বানানো যায় এই সবজি দিয়ে। আসলে এই দুই ধরনের কপিই পুষ্টিগুণে ভরপুর। কিন্তু এর মধ্যে উপস্থিত পোকামাকড় কিন্তু আমাদের শরীরের জন্য ঠিক ততটাই ক্ষতিকর। এমনকী পোকামাকড়ের ভয়েই অনেকে এই দুই কপি খাওয়া থেকে বিরত থাকেন। কিন্তু আজকের প্রতিবেদনে আমরা এমন কিছু কৌশলের কথা বলব, যার মাধ্যমে অনায়াসে পরিষ্কার করা যাবে ফুলকপি এবং বাঁধাকপি। ফলে দূর হবে এর মধ্যে লুকিয়ে থাকা পোকামাকড়। Representative Image

ফুলকপি এবং বাঁধাকপির পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া: অনেক সময় টাটকা নয়, এমন শাকসবজির মধ্যেই পোকামাকড়কে বাসা বাঁধতে দেখা যায়। আর সেগুলি ভাল করে পরিষ্কার না করে রান্না করা হলে পেট ব্যথা, বমি, ডায়েরিয়া, অ্যালার্জি ইত্যাদির মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে। আসলে ফুলকপি এবং বাঁধাকপি মাটির খুব কাছাকাছি জন্মায়। ফলে এই সবজিগুলির মধ্যে ধুলোময়লা, জীবাণু এবং কীটনাশক ইত্যাদিও বাসা বাঁধে। অনেক সময় শোনা যায় যে, বাঁধাকপির মধ্যে উপস্থিত পোকামাকড়ের কারণে এর ক্ষতিকর প্রভাব পড়তে পারে আমাদের মস্তিষ্কেও। Representative Image

ফুলকপি পরিষ্কার করার উপায়: বাজার থেকে সব সময় টাটকা ফুলকপিই কেনা উচিত। এমন ফুলকপি কখনওই কেনা উচিত নয়, যার মধ্যে দাগ-ছোপ থাকে। কিংবা পোকায় খাওয়া-খাওয়া ফুলকপিও কেনা উচিত নয়। রান্না করার ফুলকপিকে ছোট ছোট টুকরোয় কেটে নিতে হবে। হাত দিয়ে ছড়িয়ে দেখে নিতে হবে যে, তার মধ্যে কোনও পোকা আছে কি না। ফুলকপির মধ্যে থাকা পোকা হালকা সবুজ রঙের হয়। Representative Image

কখনও কখনও তো আবার ফুলকপির মধ্যে থাকা পোকা দেখা পর্যন্ত যায় না। তাই একটি বড় বাটিতে জল নিয়ে তার মধ্যে ফুলকপির টুকরোগুলি দিয়ে দিতে হবে। এরপর তাতে স্বল্প পরিমাণে লবণ মেশাতে হবে। এবার গ্যাসে চাপিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য তা ভাপিয়ে নিতে হবে। এতে সমস্ত পোকামাকড়ের বিনাশ হবে কিংবা সেগুলি বেরিয়ে আসবে। সেই সঙ্গে ফুলকপির মধ্যে থাকা কীটনাশকের প্রভাবও নষ্ট হবে। Representative Image

এরপর গ্যাস থেকে নামিয়ে নিয়ে কল খুলে রেখে আরও একবার ফুলকপিগুলি পরিষ্কার করে নিতে হবে। সম্ভব হলে এক মিনিটের জন্য বরফ জলে রেখেও ফুলকপি পরিষ্কার করা সম্ভব। এতে রান্নার সময় কপি গলে যাবে না। এর পাশাপাশি ফ্রিজে প্লাস্টিক ব্যাগের মধ্যেও ফুলকপি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এরপর প্রয়োজন মতো বার করে নিয়ে রান্না করে খাওয়া যেতে পারে। আবার ফুলকপির কায়দাতেই পরিষ্কার করা সম্ভব ব্রোকোলিও। Representative Image

বাঁধাকপি পরিষ্কার করার উপায়: প্রথমে বাঁধাকরি কুচিয়ে নিতে হবে। একটি বড় পাত্রের মধ্যে সেটা নিয়ে কল খুলে তার নীচে রেখে জল দিয়ে ক্রমাগত ধুতে হবে কুচিয়ে নেওয়া বাঁধাকপি। এবার অন্য একটি বড় পাত্রে জল ভরে নিতে হবে। তার মধ্যে ১-২ চা-চামচ সাদা ভিনিগার তার মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে। আসলে জীবাণু, ব্যাকটেরিয়া এবং ফাঙ্গাস বা ছত্রাক দূর করার জন্য অত্যন্ত কার্যকর এই সাদা ভিনিগার। এছাড়া বাঁধাকপি ধোওয়ার আরও একটি উপায়ও রয়েছে। এর জন্য প্রথমেই বাঁধাকপি কুচিয়ে নেওয়ার দরকার নেই। বরং এর সমস্ত পাতা ছাড়িয়ে ছাড়িয়ে দেখে নিতে হবে। এরপর তা জলে ভিজিয়ে রেখে পরিষ্কার করে নিতে হবে। আসলে এই পোকামাকড়গুলি এতটাই ক্ষুদ্র যে, কাটার সময় সেগুলি দেখা পর্যন্ত যায় না। কারণ পাতার ফাঁকে ফাঁকে আটকে থাকতে পারে এই পোকামাকড়গুলি। Representative Image