Kitchen Tips: ঘণ্টার পর ঘণ্টা অপেক্ষা নয়! দই জমে যাবে ১৫ মিনিটে! শুধু মেনে চলুন সহজ এই টিপস, খুবই কাজের

বাড়িতে অনেক সময় দই ঠিক মতো সেট হয় না বা এতে জল পড়ে যায়। কখনও দই পাতলা হয়ে যায়, কখনও টক হয়ে যায়, কখনও উপরে থেকে সেট থাকে কিন্তু ভিতর থেকে কাঁচা দেখায়। এদই দ্রুত সেট করতে চাইলে মাত্র ১৫ মিনিটের এই কৌশলটি চেষ্টা করুন।

দই সেট করার আগে দুধ ভালো করে গরম করা গুরুত্বপূর্ণ। একটি প্যানে দুধ নিয়ে গ্যাসে ফুটিয়ে নিন। ফুটনোর পর দুধ আরও প্রায় দু'তিন মিনিট রান্না করুন। এতে দুধের অতিরিক্ত জল ঝরে যায়, যার ফলে দই পরে খুব বেশি জল ছেড়ে দেয় না এবং ঘন হয়ে যায়।

গ্যাস থেকে দুধ নামিয়ে হালকা গরম হতে দিন। মনে রাখবেন দুধ খুব বেশি গরমও হবে না, আবার খুব ঠান্ডাও হবে না। ১০ সেকেন্ডের জন্য আঙুলটি যদি ভিতরে রাখতে পারেন, তাহলে বুঝতে হবে দুধ সঠিক তাপমাত্রায় আছে।

দুধে এক থেকে দু'চা চামচ আগে থেকে সেট করা দই যোগ করুন। মনে রাখবেন স্টার্টারযুক্ত দই যেন টক না হয়। দই যোগ করার পর ভাল করে মিশিয়ে নিন যাতে এটি দুধে সমানভাবে মিশে যায়।

যে পাত্রে দুধ ঢালছেন, সেটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল অথবা পুরু ঢাকনা দিয়ে ভাল করে ঢেকে দিন। এতে ভিতরে তাপ থাকবে এবং দই দ্রুত জমাট বাঁধবে।