Sponge Rasgulla: ‘স্পঞ্জ রসগোল্লা’ নামের কারণ কী? অন্য রসগোল্লার সঙ্গে পার্থক্যই বা কোথায়? জেনে নিন

জন্মস্থান নিয়ে যতই বিতর্ক থাকুক না কেন, বাঙালি মিষ্টির মধ্যে এক নম্বরে আছে রসগোল্লাই৷ এই মিষ্টি স্বাদেরও রকমফের আছে৷ স্বাদ অনুযায়ী পাল্টে যায় নামও৷ যেমন, কলকাতা বললেই মনে পড়ে স্পঞ্জ রসগোল্লার কথা৷

কিন্তু রসগোল্লার নামের প্রথমে হঠাৎ স্পঞ্জ কথাটা এল কেন? আসলে, মিষ্টির যে গোলাকার অংশ তার টেকশ্চারের জন্যই এরকম নাম৷ কলকাতার রসগোল্লার সঙ্গে অন্য জেলাশহরের রসগোল্লার চেহারা ও স্বাদের পার্থক্য আছে৷

হাল্কা রসে তৈরি করা হয় স্পঞ্জ রসগোল্লা৷ অন্যান্য ক্ষেত্রে সাধারণত রসগোল্লা বানানো হয় চিনির ঘন রসে৷

স্পঞ্জ রসগোল্লার প্রধান উপকরণ ছানা৷ বাকি ক্ষেত্রেও অন্যতম উপকরণ ছানাই৷ তবে কিছু জায়গায় মেশানো হয় সুজি ও ময়দাও৷

ওড়িশার রসগোল্লার প্রণালীতে চিনির রস গাঢ় করা হয়৷ অনেক সময় চিনির সঙ্গে গুড়ও ব্যবহার করা হয় রসের সান্দ্রতা বাড়ানোর জন্য৷

স্পঞ্জ রসগোল্লার ক্ষেত্রে ছানা কাটার পর গরম অবস্থাতেই গোলাকার অংশ তৈরি করতে হয়৷ অন্য ধরনের রসগোল্লা তৈরির জন্য ঠান্ডা ছানাতেও গোলাকার অংশ বানানো যায়৷ সেক্ষেত্রে যে গরম অবস্থাতেই গোল্লা পাকাতে হবে, তার কোনও মানে নেই৷

মুখে দিলেই গলে যায় নরম স্পঞ্জের মতো, তাই বাংলার এই মিষ্টির নাম স্পঞ্জ রসগোল্লা৷

অনেক বিশেষজ্ঞর মতে, পর্তুগিজদের কাছে ছানা তৈরি শেখার পরই বঙ্গজীবনে রসগোল্লার আবির্ভাব৷ আবার অনেকের মতে বিদেশিরা আসার আগেই ছানার ব্যবহার প্রচলিত ছিল ভারতে৷

তবে ছানার আগমন বা রসগোল্লার জন্মস্থান নিয়ে বিতর্ক যাই থাকুক না কেন, এর স্বাদ কিন্তু অটুট কয়েক যুগ ধরে৷ সেই রসের স্বাদেই মজে মিষ্টিপ্রেমীরা৷

Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন৷