Shukto Health Benefits: গ্যাস-অম্বল-ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণের 'মহৌষধ'! গাদা-গুচ্ছের ওষুধ না খেয়ে বাড়িতে শুক্তো বানিয়ে খান, রইল সহজ রেসিপি

বাঙালির প্রিয় খাবারের অন্যতম ভাত এবং শুক্তো! ষোল আনা বাঙালির খাদ্য তালিকায় শুক্তো যে অনিবার্য, তা আর বলার অপেক্ষা রাখে না। কথায় রয়েছে মাছ ভাতে বাঙালি। তবে শুধু মাছ ভাতেই খান্ত নয় বাঙালির মন। সেকাল থেকে একাল বাঙালির পাতের শুরুতে ভাজা কোনও পদ আর শেষ পাতে মিষ্টি না থাকলে চলে না ঠিকই। (রিপোর্টার--রাকেশ মাইতি)

করলায় রয়েছে অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল উপাদান, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর পাশপাশি নানাবিধ সংক্রমণকে দূরে রাখতেও বিশেষ ভূমিকা নেয়। ফলে রোগ-ব্যাধি কাছেই ঘেঁষতে পারে না। শুধু কি তাই, সিজন চেঞ্জের সময় সর্দি-কাশির মতো রোগের প্রকোপ কমাতেও অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল উপাদান বিশেষ ভূমিকা পালন করে থাকে। এছাড়াও ওজন কমাতে ও পেটের সমস্যায় দারুণ উপকারী শুক্তো।

তবে সেকাল থেকে একাল দুপুরের ভুঁড়িভোজ উৎসব অনুষ্ঠানে মানেই বাঙালির খাবারের তালিকায় মানান সই নানা পদ। সেই প্রিয় পদে শুক্তো যে অনিবার্য। এই পদ আদতে নিরামিষ হলেও স্বাদে অদ্বিতীয়। তাই ছেলে-বুড়ো চেটে পুটে খায় শুক্তো। শুক্তো খেতে ভালবাসেন কমবেশি প্রায় প্রত্যেকে। কিন্তু কয়জন ভাল শুক্তো বানাতে পারে, সে নিয়ে প্রশ্নচিহ্ন তো থেকেই যায়।

বহু পরিবারকে হোটেল রেস্তোরাঁ বা বিশেষ কোনও দিনের অপেক্ষায় থাকতে হয় শুক্তো খাবার আশায়। তবে কিছু উপকরণ হাতের সামনে থাকলে যেকোনও সময় সুস্বাদু শুক্তো বানিয়ে নিতে পারেন। শুক্তো তৈরিতে প্রয়োজন কয়েক রকম সবজি। শুক্তো রান্নায় প্রয়োজনীয় সবজি প্রায় সারা বছরই পাওয়া যায়। যদিও শীতের সময় অতিরিক্ত সবজি দেওয়া যেতে পারে।

শুক্তো তৈরিতে প্রয়োজন আলু, সজনে, ডাটা, কাঁচাকলা, বেগুন, করোলা বা উচ্ছে, টমেটো, সিম, বিন, রাঙা আলু এবং ডালের বড়ি। এছাড়াও চাই দুধ, ঘি, সরষে বাটা, আদা, রসুন বাটা, রাধুনী মশলা, জিরে, ধনে, নুন ও সামান্য চিনি। অল্প কাঁচা লঙ্কা, পাঁচ ফোড়নের মশলা।

প্রথমে সমস্ত সবজি এবং বড়ি ভাল করে ভেজে নিতে হবে। এরপর সরষে বাদে অর্ধেক বাটা মশলা দিয়ে আলু রাঙাআলু কাঁচাকলা ডাঁটা কষিয়ে জল ঢেলে দিন। ফুটতে শুরু হলে সমস্ত ভাজা সবজি ঢেলে দিন। ফুটে সবজি সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

এবার পাত্রে তেল দিয়ে ফোড়ন মশলা টমেটো আদা রসুন জিরে মশলা এবং রাধুনী মশলা এবং লঙ্কা দিয়ে ভাল করে ভেজে ফোড়ন দিন। সবজি ঢেলে দিয়ে ফুটতে শুরু হলে বাটা সরষে দিয়ে দিন। নামানোর আগে দুধ এবং ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে সামান্য ঘি আর শুক্তো দিয়েই উবে যাবে থালা ভর্তি ভাত। (রিপোর্টার--রাকেশ মাইতি)