Diet Rice: ডায়াবেটিসে ভাত বন্ধ নয়, খেতে পারেন পোলাও-খিচুড়িও! শুধু সাবধানে বাছতে হবে প্রোটিন 'চাল'

স্বাস্থ্যের জন্য একটি সুপারফুড। আয়ুর্বেদ বিশেষজ্ঞদের মতে, শ্যামা চালে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা হজমশক্তি উন্নত করে। এর কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী।

এতে প্রোটিন, আয়রন, ক্যালসিয়াম ও ফসফরাসের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে। এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য শরীরকে শক্তিশালী করে এবং ওজন কমাতেও সাহায্য করে। ফলে পুষ্টির এক ভাণ্ডাল এই শ্যামা চাল৷

শ্যামা চাল নানাভাবে খাওয়া যায়, যেমন খিচুড়ি, পোলাও, স্যালাড, এমনকি উপবাসের খাবার হিসেবেও। এই কারণেই মানুষ এখন এটিকে তাদের দৈনন্দিন খাবারের তালিকায়ও অন্তর্ভুক্ত করছে।

শ্যামা ধানের ক্রমবর্ধমান চাহিদা কৃষকদের আয় বাড়িয়েছে এবং জনগণের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্পের জোগান দিয়েছে। এ কারণেই এই ফসলটি ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।শ্যামা চাল কী? শ্যামা চাল, যা ভাগর, সাঙ্কি, কুটকি বা বরাই নামেও পরিচিত, এক প্রকার বুনো বীজ। এটি বিন্ধ্য অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাদ্যাভ্যাসের একটি অংশ ছিল, কিন্তু এর চাহিদা এখন শহরগুলোতেও ছড়িয়ে পড়েছে। প্রতি কেজি ১৫০ টাকায় বিক্রি হচ্ছে।

মধ্যপ্রদেশের সিধি জেলার কৃষকদের মধ্যে সামা ধানের চাষ ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। এর কারণ খুবই সহজ: কম উৎপাদন খরচ এবং ভাল বাজার দর। অনেক কৃষক এখন এই ফসল থেকে ভালো লাভ করছেন এবং প্রচলিত চাষাবাদ পদ্ধতি থেকে সরে আসছেন। তিলওয়ানি গ্রামে একটি স্বনির্ভর গোষ্ঠীর মহিলারা এই চাল সংগ্রহ ও বিক্রি করে নারীদের জন্য আয়ের একটি উৎস তৈরি করছেন । এটি তাঁদেরকে ঘরে বসেই কর্মসংস্থান এবং আত্মনির্ভরশীল হওয়ার সুযোগ করে দেয়।