Rice Adulteration: আপনি যে চালের ভাত খাচ্ছেন, ভেজাল নয় তো...? ১ মিনিটেই খুব সহজে বাড়িতে পরীক্ষা করুন

*বিশ্বের অনেক দেশেই ভাত প্রধান খাদ্য। ভারতেও এমন অনেক রাজ্যে রয়েছে যেখানে সকাল, দুপুর, রাত তিনবার ভাত খাওয়া হয়। কিন্তু কখনও ভেবে দেখেছেন কী আপনি যে চালের ভাত রান্না করে খাচ্ছেন, তা ভেজালযুক্ত চাল কিনা! কারণ বর্তমানে বহু অসাধু ব্যবসায়ী ভেজালযুক্ত চাল বিক্রি করছেন। বেশি লাভের জন্য নিম্নমানের সস্তা বা ক্ষতিকারক উপাদান চালের সঙ্গে মিশিয়ে বাজারে আনা হয়।

*চালের ভেজাল বিভিন্ন পর্যায়ে ঘটতে পারে, ফসল তোলা, প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে শুরু করে প্যাকেজিং এবং বিতরণ পর্যন্ত। জানুন চাল কীভাবে ভেজালযুক্ত এবং কীভাবে নকল চাল শনাক্ত করা যায়।

*চালের ভেজাল: প্লাস্টিকের চাল বর্তমানে বাজার ছেয়েছে। এখন প্লাস্টিকের চালের ভেজাল অনেক মানুষকে ভীত করছে। আলু, মিষ্টি আলু বা প্লাস্টিকের মতো উপকরণ দিয়ে কৃত্রিম চাল তৈরি করা হয় এবং আসল চালের সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়। এটি একটি গুজব যা সোশ্যাল মিডিয়ায় ভাইরাল হচ্ছে। এই ধরনের ভেজাল খুব কমই ঘটতে পারে। কিন্তু আপনি যদি এগুলি রান্না করে খান, তাহলে গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা দেখা দিতে পারে।

*রঙ সংযোজনঃ পুরানো চালে কৃত্রিম রঙ যোগ করা হয় যা নিস্তেজ, বিবর্ণ এবং নতুন এবং আকর্ষণীয় দেখানোর জন্য রান্নার অনুপযুক্ত। কখনও কখনও স্বাদযুক্ত রঙ মেশানো হয়। এগুলি খাওয়ার ফলে হজমের সমস্যা এবং ক্যানসারের মতো বিপজ্জনক রোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়।

*অতিরিক্ত পলিশিংঃ যে চালে ভাইরাসের আক্রমণ হয়েছে, তা পুনরায় মিশিয়ে অতিরিক্ত পালিশ করা হয়। চাল সাদা এবং চকচকে দেখানোর জন্য এটি করা হয়। এই প্রক্রিয়ায়, পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ ভুষি সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা হয় এবং এই চাল খাওয়ার কোনও লাভ হয় না।

*বাসমতি ভেজালঃ সস্তা, স্বাদহীন চাল মিশিয়ে বাসমতির মতো উচ্চমানের, দামি চালের জাত ভেজাল করা হয়। এতে সেই চালের পরিমাণ এবং বিক্রি করে লাভ বৃদ্ধি পায়।

*পাথর যোগ করাঃ চালে ছোট পাথর, বালি এবং ভুষি যোগ করা হয়। যদি এগুলো রান্না করে খাওয়া হয়, তাহলে সমস্যা তৈরি হবে।

*ভেজাল কীভাবে শনাক্ত করবেন? ভারতের খাদ্য নিরাপত্তা ও মান কর্তৃপক্ষ (FSSAI) এবং অন্যান্য সংস্থাগুলি চালের ভেজাল শনাক্ত করার জন্য কিছু টিপস সুপারিশ করে।

*সরাসরি পরীক্ষাঃ চাল কেনার আগে, হাতে এক মুঠো দানা নিন এবং পরীক্ষা করে দেখুন। দেখুন এতে ছোট পাথর বা বিবর্ণ দানা আছে কিনা। যদি কোনও পার্থক্য থাকে, তাহলে সেখানে চাল না কেনাই ভাল।

*যদি আপনার কেনা চাল প্লাস্টিকের চাল কিনা সন্দেহ হয়, তাহলে আপনি অগ্নি পরীক্ষা দিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন। একটি চামচে অল্প চাল নিয়ে আগুনে পুড়িয়ে ফেলুন। যদি এটি প্লাস্টিকের চাল হয়, তাহলে তা সঙ্গে সঙ্গে গলে যাবে এবং প্লাস্টিকের মতো গন্ধ পাবে। আসল চাল কাল হয়ে পুড়ে যাবে।

*জল পরীক্ষা: গ্লাসে জল নিয়ে তাতে এক চা চামচ চাল যোগ করুন। যদি চালে কৃত্রিম রঙ যোগ করা হয়, তাহলে রঙ জলে দ্রবীভূত হয়ে ডোরাকাটা হয়ে যাবে, যার ফলে জলের রঙ পরিবর্তন হবে। একটি গ্লাসে জল ঢেলে তাতে কিছু চাল যোগ করুন। যদি চাল জলে ভাসতে থাকে, তাহলে তা ধরে নিতে হবে সেই চভাল ভেজাল।

*একটি কাচের প্লেটে কিছু চাল নিন। দানার উপর সামান্য স্লেকড লাইম (ক্যালসিয়াম হাইড্রোক্সাইড) ছিটিয়ে দিন। যদি চালে হলুদ বা অন্যান্য রঙ মেশানো থাকে, তাহলে দানা লাল হয়ে যাবে। খাঁটি চালের রঙ পরিবর্তন হবে না।

*রান্না করার পরঃ কিছু চাল রান্না করুন এবং চালের দানার গঠন পর্যবেক্ষণ করুন। যদি এটি খুব বেশি আঠালো এবং রাবারের মতো হয়, তাহলে তার অর্থ এতে খুব বেশি স্টার্চ আছে অথবা ভেজাল থাকতে পারে।