Phulko Luchi Tricks: ১০০% লুচিই ফুলবে বলের মতো! ময়দা মাখার সময় মেশান দু-চিমটে ২ সাদা জিনিস, বাসি লুচিও হবে তুলতুলে নরম, রাঁধুনির জবরদস্ত ট্রিকস

*বাঙালি হোক বা অন্য কোনও প্রদেশের মানুষ, পুরী বা লুচি, প্রায় সকলেরই অন্যতম প্রিয় প্রাতঃরাশের মেনু। লুচি সকালের টিফিন হিসাবে, সন্ধ্যায় জলখাবার হিসাবে বা উৎসব, শুভ অনুষ্ঠানের সময় সকালে খাওয়ার রীতি প্রাচীনকাল থেকে চলে আসছে। তবে, সবাই একই ধরণের লুচি বা পুরী খায় না। নানা ধরনের লুচি বা পুরী খাওয়ার চল বিভিন্ন প্রদেশে।

*বেশিরভাগ মানুষই পুরী বা লুচি সঠিকভাবে বানাতে পারেন না। অনেকক্ষেত্রেই লুচি ফোলে না ময়দা মাখায় সমস্যা হওয়ার জন্য। এ ধরনের সমস্যা দূর করতে কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস মেনে চলুন এবং গোলাকার, ফুলকো লুচি বানিয়ে নিন প্রতিবার বাড়িতে ইচ্ছে হলেই। ময়দা মাখা থেকে শুরু করে লুচি ভাজা পর্যন্ত প্রতিটি পদক্ষেপে এই সমস্ত টিপস খুব কার্যকর।

*ময়দা মেশানোর ক্ষেত্রে সাবধানতা: ভাল লুচি বানাতে ময়দা মাখাই আসল কারিগর। লুচির ময়দা মাখার সময় যে ভুলটি মানুষ করেন, তা হল ময়দা খুব শক্ত বা খুব নরম হয়ে যায়। এগুলির কোনওটিই লুচি তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়। যদি ময়দা খুব শক্ত হয় তবে লুচি বেলার সময় ফেটে যায়, সঠিকভাবে ফোলে না।

*একইভাবে, যদি ময়দা খুব নরম হয় তবে তেল বেশি শোষণ করে, এটি নরম এবং চিটচিটে করে তোলে। তাই ময়দা এমনভাবে মাখতে হবে যাতে সেও মণ্ড বা ডো, খুব শক্তও না হয়, খুব নরমও না হয়। মাঝারি ও সামান্য শক্ত হয়। এটি মেশানোর ফলে পুরী ভালভাবে ফোলে, তেলও লাগে।

*স্বাদ এবং মানের জন্য অতিরিক্ত টিপস: আপনি যদি লুচি ফুলকো, নরম, মুচমুচে করতে চান তাহলে ময়দা মাখার সময় এক চা চামচ চিনি এবং এক চা চামচ বোম্বাই রাভা বা সুজি যোগ করুন। চিনি লুচিকে ভাল রঙ দেয় এবং রাভা অর্থাৎ সুজি গলিয়ে দেয়। এই দুইয়ের মিশেলে লুচির ডো লুচি ফুলতে সহায়তা করে।

*ময়দা মাখার সঙ্গে সঙ্গেই লুচি তৈরি করা উচিত নয়। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে অন্তত ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিন। এতে করে ময়দা ভাল করে নরম হবে, সুজি ভাল করে ফুলে উঠবে। এতে লুচি নরম এবং সুস্বাদু হবে।

*পুরি বা লুচভি বেলার কৌশল: পুরী বা লুচি বেলার উপরেও তা ফুলবে কিনা নির্ভর করে। লুচি বেলতে হবে খুব পাতলাও নয়, খুব মোটাও নয়। নিশ্চিত হন লুচি সবদিকে সমান পুরু করে বেলা হয়েছে। খুব পাতলা হলে তেলে দিলে পুড়ে যাবে লুচি। মোটা হলে ভিতরে কাঁচা থাকবে। সঠিক পুরু হলে লুচি ভালভাবে ফুলবে।

*অনেকে আগে থেকে লুচি বেলে রেখে দেবেন না। লুচি বেলার সঙ্গে সঙ্গেই ভেজে ফেলুন।  ভাজার ঠিক আগেই লুচি গরম তেলে দিয়ে দিন। আগে বেলে রাখলে সেগুলি হাওয়ায় শুষ্ক হয়ে যায়।

*লুচি ফলার জন্য তেলের তাপমাত্রা নির্ধারণ খুবই গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। যদি তেল ঠান্ডা হয় তবে লুচই ফুলবে না, তেল শোষণ করে নেবে। তেল বেশি গরম হলে লুচি বাইরের দিকে দ্রুত পুড়ে যাবে, ভেতরে কাঁচা হয়ে থাকবে। তেলটি সঠিক উত্তাপে রয়েছে কিনা তা জানতে, তেলটিতে এক চিমটি ময়দা যোগ করুন। ময়দা তৎক্ষণাৎ উপরে উঠে গেলে এমনভাবে ভাসতে থাকে যেন তেলটি সঠিক উত্তাপে রয়েছে। যদি ময়দা নীচে নেমে যায় তার অর্থ তেল গরম হয়নি।