Mutton Cooking Tips: মেনে চলুন এই ৪টি অব্যর্থ টিপস, আপনার রান্না করা খাসির মাংস-ও হবে নরম-তুলতুলে, মুখে দিলেই গলে যাবে

মুখে দিলেই গলে মিলিয়ে যাবে নরম-তুলতুলে খাসির মাংস... আহা... ভেবেই জিভে জল আসে! কিন্তু খাসির মাংস রান্নার সবথেকে বড় চ্যালেঞ্জ-ই হল, মাংস সুসিদ্ধ করা। মুরগির মাংস যত সহজে সেদ্ধ হয়, খাসির মাংস তত সহজে সেদ্ধ হয় না। কীভাবে খাসির মাংস নরম তুলতুলে করবেন? রইল ৪ টি অব্যর্থ টিপস--

মাংস কেনার পর অনেক সময় হাড়বিহীন অংশ পিটিয়ে নেন অনেকে। এতে নরম হয় মাংস। কাঁটা চামচ দিয়ে ফুটো ফুটো করে নিলেও সহজে সেদ্ধ হয় মাংস। মাংস কাটার সময় খেয়াল রাখবেন মাংসের পেশিতন্তুগুলি কোন দিকে রয়েছে। এই পেশিতন্তুর আড়াআড়ি ভাবে মাংস কাটলে সহজ হয় সেদ্ধ করা।

সদ্য কাটা মাংস সাধারণত বেশি নরম হয়। খাসির রাণ, ঘাড়, কাঁধ ও পাঁজরের মাংসে চর্বির মিশ্রণ ভাল থাকে। তাই এই সব অংশের মাংস বেশি নরম হয়।

খাসির মাংসে অন্য কোনও মশলা লাগানোর আগে নুন মাখিয়ে রাখুন। কবাব বা বিরিয়ানির মাংস টক দই, পেঁপে বাটা কিংবা ভিনিগার ও লেবুর রসের মিশ্রণ দিয়ে মাখিয়ে সারা রাত রেখে দিতে হবে

খাসির মাংস ঠিক ভাবে সেদ্ধ করতে চাইলে, কম আঁচে অন্তত ঘণ্টা তিনেক রান্না করতে হয়। মাইক্রো-ওভেনে রান্না করলে, বুকের মাংস ৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রান্না করতে হয়। কিন্তু হাড়বিহীন মাংস রাঁধতে হবে ৫২ ডিগ্রি সেলসিয়াসে।