Tips and tricks: বাড়ির তৈরি আমের আচার টাকটা থাকবে বছরের পর বছর! রান্নাঘরের সস্তার এই সাদা গুড়ো করবে কামাল, এক চিমটেতেই হবে ম্যাজিক

আমের সময় যেমন পাকা আম খাওয়া হয়, তেমনই গোটা বছরের জন্য আমের আচারও তৈরি করা হয়। কিন্তু সবচেয়ে বড় সমস্যা হল এর ওপর খুব দ্রুত সাদা রঙের একটা প্রলেপ ঢাকা পড়ে যায়। যার কারণে আচার নষ্ট হয়ে যাওয়ার বিরাট সম্ভাবনা থাকে।

আসুন বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে জেনে নেওয়া যাক আচারে কী কী যোগ করতে হবে এবং কীভাবে তৈরি করতে হবে যাতে আচার নষ্ট না হয়।

আচার বিশেষজ্ঞ সবিতা শ্রীবাস্তব লোকাল ১৮-কে বলেন, প্রথমে গাছ থেকে আম তোলার পর, এটিকে প্রায় ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা একটি বস্তায় ভরে রাখতে হবে, যাতে আম থেকে বের হওয়া তরল সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়।

এরপর আমটি ভাল করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। কাটার পর, হলুদ এবং লবণ যোগ করে ২ দিন রাখুন। এরপর, মশলা মিশিয়ে সরিষার তেলে আচার ভাল করে মিশিয়ে নিন।

আচার তৈরির জন্য কিছু মশলা প্রয়োজন। যেমন, আমের টক আচার বানানো জন্য নুন যোগ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এর সঙ্গে হলুদ, লাল মরিচ, শুকনো সরিষা, ধনে গুঁড়ো ইত্যাদি যোগ করতে হবে।

আমের আচার বাদামী হওয়া রোধ করতে, এতে এক চিমটি হিং যোগ করুন। এটি আচার বাদামী হওয়া রোধ করে। এছাড়াও, মনে রাখবেন যে আম থেকে সমস্ত জল বেরিয়ে গেছে, অর্থাৎ আমটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়া উচিত। তারপরই আচার বানাবেন, না হলে আচার পুরো নষ্ট হবে৷