Kitchen Hacks Roti Making: তুলতুল করবে রুটি, একদম তুলতুল! আটা মাখার সময় একটি জিনিস মাথায় রাখলেই পাতে পড়বে নরম রুটি

সকাল হোক বার রাত, বাঙালি বাড়িতে ভাতের পাশাপাশি রুটির চাহিদাও কিন্তু সমান। কিন্তু অনেকেরই অভিযোগ, রুটি বানিয়ে রাখলেই তা শক্ত হয়ে যায়। ফলে খেতে আর ইচ্ছে করে না। তাহলে কী করবেন? কীভাবে নরম তুলতুলে রুটি করতে হয় জানেন?

আটা ছেঁকে নিতে ভুলবেন না। গমের আটায় ভুসি থাকে। অবশ্যই তুষ পুষ্টিগুণে ভরপুর। কিন্তু তুষের আটা দিয়ে তৈরি রুটি পুরু এবং শক্ত হয়।

এমতাবস্থায় আটা মাখার সময় ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন এবং ভুসি তুলে ফেলুন। যার কারণে রুটি খুব নরম ও পাতলা হয়ে যাবে।

জল-আটার অনুপাতের বিষয়ে মনোযোগী হতে হবে। শক্ত রুটির জন্য প্রাথমিক ভাবে দায়ী এই পর্যায়টিই। খুব কম জলের ফলে আটা শুকিয়ে যেতে পারে।

অন্যদিকে, খুব বেশি জল দিলে আটা আঠালো হয়ে যায়। ময়দা দিয়ে রুটি বানালেও একই সূত্র প্রযোজ্য।

এক কাপ আটা বা ময়দার জন্য প্রায় অর্ধেক কাপ জল নিতে হবে। তত ক্ষণ ধরে মাখতে হবে, যত ক্ষণ না নরম হচ্ছে।

মাখার সময় জলের বদলে গরম দুধও ব্যবহার করতে পারেন। প্রথমে আটা বা ময়দায় এক চিমটে নুন ছড়িয়ে দিন। তার পর ধীরে ধীরে গরম দুধ ঢালতে পারেন।

অনেকেই মাখার পর অনেক ক্ষণ রেখে দেন, কেউ আবার কোনও সময়েই দেন না। দু’টিই ভুল। এর কারণেও রুটি শক্ত হয়ে যায়। তাওয়ায় দেওয়ার আগে ২০-৩০ মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া উচিত। ভেজা কাপড় বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখলে আরও ভাল।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। রুটি তৈরির পর সঠিক ভাবে সংরক্ষণ না করলে সব চেষ্টাই বৃথা। রুটি বানানোর পর হালকা গরম পাত্রে রাখুন অথবা একটি পরিষ্কার কাপড়ে মুড়িয়ে গরম রাখুন।যাতে শুকিয়ে না যায়।

আটা মাখার সময় এতে সামান্য লবণও মেশাতে পারেন, যা রুটি নরম রাখে। আটা মাখার পর ময়দায় সামান্য তেল মাখিয়ে নিন। এতে আটা শুকিয়ে যাওয়া থেকে বিরত থাকবে এবং রুটি নরম থাকবে।