Jackfruit: বাজার ছেয়ে গিয়েছে 'এই' বীজ! ক্যানসার-সহ মারণ অসুখের কড়া দাওয়াই 'নিরামিষ চিকেন'

*গরমেই পাকে আম-কাঁঠাল। এই সময় বাজারে ঢুকলেই নাকে আসে আম আর কাঁঠাল পাকার মিষ্টি গন্ধ। তবে গরমের শেষ দিক থেকে আর বর্ষার শুরুতেই বাজারে দেখা মেলে আর একটা জিনিসের। সেটা হল পাকা কাঁঠালের বীজ। এই উপাদেয় খাবারের জন্য সারা বছর মানুষ অপেক্ষা করে থাকে। এঁচোড়কে এমনিতেই ‘গাছপাঁঠা’ বলেই ডাকা হয়। আর কাঁঠালের এই বীজ আবার ‘নিরামিষ চিকেন’ বলে পরিচিত। সংগৃহীত ছবি। 

*শুধু বঙ্গেই নয়, পড়শি রাজ্যগুলি থেকে শুরু করে সারা দেশেই এই কাঁঠালের বীজ খাওয়া হয়। প্রতিবেশী রাজ্য ঝাড়খণ্ডের রাঁচির বাজার যেন উপচে পড়ছে কাঁঠালের বীজে। সেখানকার হরমু বাজারে কাঁঠালের বীজ বিক্রি করেন রমেশ নামে এক ব্যবসায়ী। সংগৃহীত ছবি। 

*রমেশ জানান, আশপাশের গ্রাম থেকে কাঁঠালের বীজ এনে তাঁরা বিক্রি করেন। কারণ এই মরশুমেই পাকে কাঁঠাল আর এর বীজও খেতে খুবই সুস্বাদু। আর এর পুষ্টিগুণও অনবদ্য। এই কথা বলছেন বিশেষজ্ঞ চিকিৎসকরাও। সংগৃহীত ছবি। 

*রাঁচির ধুরওয়া পারস হাসপাতালের জেনারেল ফিজিশিয়ান ডা. অনুজ বলেন, কাঁঠালের বীজে অনেক ধরনের পুষ্টি উপাদান রয়েছে। তার মধ্যে অন্যতম হল ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস, কপার, জিঙ্ক, পটাশিয়াম, সোডিয়াম, ভিটামিন-সি, ফলিক অ্যাসিড, ভিটামিন বি৬ ইত্যাদি। ফলে বোঝাই যাচ্ছে, এটা কতটা পুষ্টিকর। সংগৃহীত ছবি। 

*তিনি আরও জানান যে, কাঁঠালের বীজ খেলে অনেক রোগ থেকে মুক্তি পাওয়া সম্ভব। কাঁঠালের বীজের মধ্যে অ্যান্টি কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য লক্ষ্য করা যায়। এই উপাদান ক্যানসার কোষের বৃদ্ধি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। ফলে এই বীজ ক্যানসারের মতো মারণ রোগ প্রতিরোধে অত্যন্ত সহায়ক। সংগৃহীত ছবি। 

*কাঁঠালের বীজে উপস্থিত ফাইবার হজমশক্তি ঠিক রাখতেও সাহায্য করে। এছাড়া এটি সংক্রমণ থেকেও আমাদের রক্ষা করে। সংগৃহীত ছবি। 

*কীভাবে খেতে হয় এই বীজ? তরকারি বানিয়ে খাওয়া যেতে পারে। কিংবা তরকারির মধ্যেও এটা যোগ করা যাবে। এমনকী আচারও তৈরি করলেও খেতে দুর্দান্ত লাগে। সংগৃহীত ছবি। 

*তবে হ্যাঁ কাঁঠালের বীজ কাটার ক্ষেত্রে সাবধানতা অবলম্বন করা উচিত। আসলে ভীষণই শক্ত হয় এই বীজ। তাই ছুরি পিছলে গিয়ে দুর্ঘটনা ঘটে যেতে পারে। তাই বীজের উপরের খোসাটি ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর কেটে নিয়ে প্রেসার কুকারে দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সংগৃহীত ছবি।