শীতের 'মটরশুঁটি' কী ভাবে ঘরে সংরক্ষণ করবেন? টাটকা থাকবে ১২ মাস...! 'ফ্রোজেন' কিনতেই হবে না!

শীত শেষ। আর তো পাবেন না প্রিয় সবজি! সবুজ মটরশুঁটি সারা বছর কী ভাবে সংরক্ষণ করবেন? সহজ কৌশল অনুসরণ করুন, বাজার থেকে ফ্রোজেন প্যাকেট কিনতে হবে না।

শীতের শেষে তাজা সবজি কমে যেতে থাকে, বিশেষ করে গ্রীষ্মে সেই সতেজতা আর দেখা যায় না। যদিও সব শীতকালীন সবজি সংরক্ষণ করা সম্ভব নয়, তবে মটরশুঁটি এমন একটি সবজি যা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে সারা বছর ব্যবহার করা যায়।

বাজারের ফ্রোজেন মটরশুঁটির ক্ষেত্রে রঙ সংরক্ষণের জন্য কৃত্রিম রং যোগ করা হয়, ফলে এর বিশুদ্ধতা নিশ্চিত করা কঠিন। কিন্তু ঘরেই যদি মটরশুঁটি সংরক্ষণ করা যায়, তবে তা আরও স্বাস্থ্যকর হবে। শেফ নেহা শাহ এমনই একটি সহজ কৌশল শিখিয়েছেন, যার মাধ্যমে সারা বছর তাজা মটরশুঁটি সংরক্ষণ করা সম্ভব।

১. একটি সসপ্যানে ৩-৪ লিটার জল ফুটতে দিন। জল ভালোভাবে ফুটতে শুরু করলে ১ চা চামচ নুন, ২ চা চামচ চিনি এবং ১ চিমটি বেকিং সোডা দিন (বেকিং সোডা দেওয়া ঐচ্ছিক, তবে এটি মটরশুঁটির সবুজ রঙ দীর্ঘসময় ধরে রাখতে সাহায্য করে)।

২. জল ফুটে উঠলে তাতে মটরশুঁটি দিয়ে মাত্র ২ মিনিট সিদ্ধ করুন। ৩. সিদ্ধ করার পর সঙ্গে সঙ্গে বরফজলে রেখে দিন। এতে মটরশুঁটির রান্নার প্রক্রিয়া থেমে যাবে এবং ত্বকের ওপরে কোনও ভাঁজ পড়বে না।

৪. মটরশুঁটি ভালোভাবে শুকানো সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। একটি পরিষ্কার কাপড়ের ওপর রেখে বাতাসে শুকিয়ে নিন, যাতে একটির সঙ্গে আরেকটি লেগে না থাকে এবং ফ্রিজে রাখার পরও আলাদা আলাদা থাকে।

এই সহজ পদ্ধতি অনুসরণ করলে সারা বছর তাজা মটরশুঁটি ব্যবহার করা সম্ভব হবে, এবং বাজারের ফ্রোজেন প্যাকেটের ওপর নির্ভর করতে হবে না।