Kebabs: রেস্তরাঁর মতো কাবাব বানান বাড়িতেই, রইল সহজ টিপস

কাবাব খেতে কার না ভাল লাগে? আর এই বৃষ্টির মরশুমে কাবাব হলে তো কোনও কথাই নেই। কাবাব অনেক ধরনের হতে পারে মাংস থেকে নানা সামুদ্রিক প্রাণী, মাছ, মুরগি বা সবজি সব দিয়েই কাবাব বানানো যেতে পারে। আর কাবাব রান্নাও তুলনামূলকভাবে দ্রুত হয়। কাবাব নানা ধরন রয়েছে। কোফতা, শিখ কাবাব, গালোটি কাবাব । এগুলি শুধু নামেই চমক দেয় না স্বাদেও বেশ সুস্বাদু হয়।

কাবাবের ধরনও বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন হয়। যেমন মশলায় বা বানানোর পদ্ধতিতেও অনেক পার্থক্য হয়। সব ক্ষেত্রে, গ্রিল ভাল ভাবে তেলযুক্ত থাকে তা মাথায় রাখতে হবে তা না হলে এটি আটকে যেতে পারে।

মেটাল skewers অনেকবার ব্যবহার করা যায় এবং ফ্লেমপ্রুফও হয়। তবে খেয়াল রাখতে হবে গ্রিল যেনও বেশ গরম হয়ে না যায়। তবে আপনি যদি ডিসপোজেবল কাঠের বা বাঁশের skewers ব্যবহার করেন তবে তা কমপক্ষে ১২ ইঞ্চি লম্বা কিনা দেখে কিনবেন এবং আগুনে আটকা পড়ার জন্য কমপক্ষে ৩০ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখবেন।

এমন skewers ব্যবহার করবেন যেগুলির সামান্য চ্যাপ্টা হয়, যাতে খাবার সহজেই ঘুরিয়ে-ফিরিয়ে সেঁকা যায়। রান্না করার সময় ঘন ঘন আপনার skewers টি ঘোরাতে থাকবেন। তাহলে সব দিক থেকেই সুন্দর গ্রিল হবে।

মাংসের জন্য, এমন একটি কাটা বেছে নিন যা কোমল হয় এবং দ্রুত শুকিয়ে যায়। স্টুইং মাংসের প্যাকেজ ধরবেন না, যেমন চক বা ব্রিস্কেট, কারণ তাদের কোমলতা পৌঁছানোর জন্য দীর্ঘ, ধীর রান্নার প্রয়োজন। কাবাব যাতে নরম হয় তার জন্য খাসির মাংসের কাঁধের বা পায়ের মাংস ব্যবহার করুণ, মুরগির জন্য গাঢ় বা সাদা মাংস ব্যবহার করতে পারেন, সাদা রান্নার সময় কিছুটা কম প্রয়োজন।

বেশিরভাগ মাংস প্রায় দেড় ইঞ্চি বড় টুকরা করা উচিত; মনে রাখবেন মাংস রান্না করার সঙ্গে সঙ্গে আকারে কিছুটা ছোট হয়ে যায়। সামুদ্রিক মাছ বা প্রাণীর কাবাবের জন্য টুকরোগুলি একটু বড় আকার করতে হবে। দ্রুত রান্নাও হবে স্বাদও ভাল হবে। চিংড়িরও জাম্বো সাইজ (১৬/২০ প্রতি পাউন্ড) বা বড় চিংড়ি বেছে নিন।

অনেকে মাছ-মাংসর বদলে শাকসবজি পছন্দ করেন। তবে মাছ-মাংসের জায়গায় শাক-সবজি রান্না হতে কম সময় লাগে। তাই সময় অনুযায়ী আপনার পছন্দের আইটেম বেছে নিন। কাবাব বানানোর আগে এগুলি ম্যারিনেট করে রাখুন। মুরগির মাংস বা সবজির কাবাব করার আগে এক দিন পর্যন্ত ম্যারিনেট করতে পারেন।

মাছ এবং সামুদ্রিক প্রাণীর জন্য কেবল কয়েক ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করলেই চলবে। বেশিরভাগ কাবাব সরাসরি মাঝারি-উচ্চ বা উচ্চ তাপে সবচেয়ে ভাল রান্না করা হয়। আপনি গ্রিল করা শুরু করার আগে আপনার গ্রিল গ্রেটগুলি পরিষ্কার, গরম এবং তেল দিয়ে ব্রাশ করে নেবেন। যদি আউটডোর গ্রিলিং না থাকে তবে কাবাবগুলি গ্রিল প্যানে বা ব্রয়লারে তৈরি করতে পারেন।