ফ্রিজে রাখা ডিম কতদিনের মধ্যে খাওয়া উচিত? ডিমের 'এক্সপায়ারি ডেট' পেরিয়ে গেলে কী হয়...? জানলে চমকাবেন

বিশ্বজুড়ে দীর্ঘদিন ধরেই ডিমকে পুষ্টিকর খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করা হয়ে আসছে। ডিমে থাকে প্রোটিন, অত্যাবশ্যকীয় ভিটামিন ও খনিজ উপাদান, যা শরীরকে করে তোলে সুস্থ ও শক্তিশালী। বিশেষজ্ঞরা বলেন, দৈনিক দু’টি ডিম খেলে পেশি গঠন, মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য ও চোখের যত্নে উপকার পাওয়া যায়।

তবে ডিম যতই উপকারী হোক না কেন, ভুল উপায়ে সংরক্ষণ করলে তা বিপদের কারণ হয়ে উঠতে পারে। অনেকেই ডিম কিনে ফ্রিজে রেখে দেন সপ্তাহের পর সপ্তাহ ধরে। কিন্তু জানেন কি, ডিমের খোসার গায়ে থাকা ব্যাকটেরিয়া কখনও কখনও ফ্রিজের ঠান্ডাতেও নিষ্ক্রিয় হয় না? বরং সেই ব্যাকটেরিয়াই ছড়িয়ে দিতে পারে সংক্রমণ, যার ফল হতে পারে মারাত্মক। বিশেষ করে সালমোনেলা সংক্রমণের ঝুঁকি থাকায় সাবধানতা অবলম্বন করাই শ্রেয়।

অনেকেই প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ ডিম কিনে তা ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন। কিন্তু অনেকের মনেই প্রশ্ন জাগে—ফ্রিজে রাখা ডিম খাওয়া নিরাপদ কি না। আমেরিকা ও ইউরোপের মতো উন্নত দেশগুলিতে সাধারণত বলা হয়, ডিম দীর্ঘদিন ফ্রিজে রাখা উচিত নয় এবং সেগুলি না খাওয়াই ভাল। কিন্তু ভারতে বহু মানুষ একবারে অনেক ডিম কিনে ফ্রিজে রাখেন এবং সেগুলি খেয়ে থাকেন।

যদি ডিমের খোসা অক্ষত অবস্থায় কিনে থাকেন, তবে তা ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন নেই। কারণ অনেক সময় একটি ডিমের খোসায় সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া থাকলে, তা ফ্রিজের ভিতরেই অন্যান্য ডিমে ছড়িয়ে যেতে পারে।

এমনকি ফ্রিজে রাখলেও যদি ডিমের খোসায় ব্যাকটেরিয়া থাকে, তাহলে তা মরবে না। ডিমের ভিতরে ব্যাকটেরিয়া থাকলেও তা রুম টেম্পারেচারে রেখেও নষ্ট হয় না। তাই ডিম কেনার পর খোসা হালকা গরম জলে ধুয়ে নিতে হবে এবং ব্যবহার করার আগে ৩ থেকে ৪ দিন রুম টেম্পারেচারে রাখলে ভাল হয়।

যদি সম্ভব হয়, ফ্রিজে ডিম না রাখাই ভাল। কিন্তু রাখতেই হলে ৭ দিনের মধ্যে ব্যবহার করে ফেলতে হবে। ফ্রিজে অনেকদিন রাখা ডিম খাওয়ার আগে ভাল করে সেদ্ধ বা ভাজা উচিত। এতে যদি সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া থাকে, তবে তা মারা যাবে।

ডিমে রয়েছে প্রচুর প্রোটিন এবং ভিটামিন। তবে ফ্রিজে রাখা ডিম ৭ দিনের মধ্যে ব্যবহার করাই ভাল। কারণ ডিমের খোসায় যদি ব্যাকটেরিয়া থাকে, তা ছড়িয়ে যেতে পারে। তাই ডিম ব্যবহারের সময় কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় খেয়াল রাখা প্রয়োজন।

যদি সম্ভব হয়, ফ্রিজে ডিম না রাখাই ভাল। কিন্তু রাখতেই হলে ৭ দিনের মধ্যে ব্যবহার করে ফেলতে হবে। ফ্রিজে অনেকদিন রাখা ডিম খাওয়ার আগে ভাল করে সেদ্ধ বা ভাজা উচিত। এতে যদি সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া থাকে, তবে তা মারা যাবে।