আপনি যে বেসন খাচ্ছেন, সেটা 'আসল' তো? বাজারে মেশানো হয় এই ৪ ভেজাল, ঘরেই মাত্র ৫ মিনিটে বানিয়ে নিন খাঁটি বেসন

আজকাল বাজার থেকে কিছু কিনতে ভয় হয়, কারণ প্রায় সবকিছুতেই চলছে ভেজাল। বেসনও তার ব্যতিক্রম নয়। এটি আমাদের রান্নাঘরের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, অথচ সেটিও আজকাল নানা ভাবে ভেজাল মেশানো অবস্থায় বিক্রি হচ্ছে।

বেসন দিয়ে নানা ধরনের সুস্বাদু রান্না করা হয়। বিশেষত কড়ি, বেসনের লাড্ডু, বেসনের হালুয়া, বেসনের চিলা, ঢোকলা, গাট্টের সবজি ইত্যাদি জনপ্রিয় খাবার তৈরি হয় বেসন দিয়ে। সাধারণত ছোলা ডাল বেটে বেসন তৈরি করা হয়। এতে রয়েছে নানা ধরনের পুষ্টিগুণ, যা শরীরের জন্য উপকারী। কিন্তু এখন বাজারে বিক্রি হওয়া বেসনে শুরু হয়েছে মারাত্মক ভেজাল। আপনি যেটা খাচ্ছেন, সেটাও হতে পারে নকল। আসুন জেনে নিই কীভাবে বুঝবেন আসল ও ভেজাল বেসনের ফারাক।

কী ভাবে বুঝবেন আসল ও ভেজাল বেসন? পুষ্টিবিদ অঞ্জলি মুখার্জি-র মতে, বাজারে যে বেসন পাওয়া যায় তা সবসময় খাঁটি ছোলা ডাল দিয়ে তৈরি হয় না। এতে অনেক সময়ই মেশানো হয় কমদামী ও নিম্নমানের উপাদান, যা আপনি না জেনেই খেয়ে ফেলেন। বাণিজ্যিকভাবে তৈরি বেসনে যে ধরনের ভেজাল মেশানো হয়, তা নিচে দেওয়া হল— ১. খেসারির ডাল: অনেক সময় বেসনে খেসারির ডাল মেশানো হয়। এই ডাল বহু দেশে নিষিদ্ধ, কারণ এটি দীর্ঘদিন খেলে স্নায়ুর সমস্যা ও পক্ষাঘাতের সম্ভাবনা থাকে।

২. হলুদ মটর ও কর্নফ্লাওয়ার: বেসনের ঘনত্ব বাড়াতে এই উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয়। এতে বেসনের পুষ্টিগুণ কমে যায় এবং এর স্বাভাবিক গঠনও নষ্ট হয়।

৩. মেটানিল ইয়েলো (সিন্থেটিক রঙ): এটি একটি বিষাক্ত, অস্বীকৃত কৃত্রিম খাবারের রঙ। এটি লিভার, অন্ত্র ও স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে। অনেক সময় বাজারের বেসনে এটি মেশানো হয়।

৪. স্টার্চ পাউডার: ওজন বাড়ানোর জন্য বেসনে এটি মেশানো হয়। কিন্তু এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দেয় এবং খাবারের পুষ্টিগুণ কমিয়ে দেয়।

ভেজাল বেসন খাওয়ার ক্ষতি যদি আপনার বেসনে এই ভেজালগুলি মেশানো থাকে, তাহলে সেটি খাবার উপযোগী নয়। নিয়মিত খেলে শারীরিক নানা সমস্যা দেখা দিতে পারে। এতে শরীরে প্রোটিনের ঘাটতি হয়, পুষ্টিগুণ কমে যায়, এবং টক্সিন জমে শরীরে ক্ষতি করে।

মাত্র ৫ মিনিটে ঘরেই বানান খাঁটি বেসন: ১. ভাজা ছোলা ডাল নিন। ২. ৫ মিনিট শুকনো কড়াইয়ে ভেজে নিন যতক্ষণ না সুবাস বেরোয়। ৩. ঠান্ডা করে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। ৪. চালুনিতে ছেঁকে নিন যেন খুব মসৃণ হয়। ৫. এয়ারটাইট কৌটোতে ঠান্ডা ও শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন।