Flour (Atta) in Refrigerator: আটা মেখে ফ্রিজে রাখলে সাবধান! গ্যাস-অম্বল-বদহজমে ফোঁপড়া হবে পেট! আটা কত ক্ষণ ফ্রিজে রাখলে ভয় নেই, জানুন

দৈনন্দিন জীবনে, আমাদের সকলের সঙ্গেই এমনটা ঘটে যে রুটি তৈরির পর কিছু আটা অবশিষ্ট থাকে। প্রায়ই, তাড়াহুড়ো করে বা সময় বাঁচানোর জন্য, আমরা অবশিষ্ট আটা ফ্রিজে রেখে দিই যাতে পরের বার দ্রুত রুটি তৈরি করতে পারি। সোশ্যাল মিডিয়ায় অনেককে বলতেও দেখা যায় যে ফ্রিজে রাখলে আটা নষ্ট হয় না, বরং এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়। কিন্তু আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে ফ্রিজে রাখা আটা আসলেই যতটা ভাল মনে হয় ততটাই ভাল থাকে? এর থেকে তৈরি রুটি কি স্বাস্থ্যকর?

আজকাল, মানুষ ফিটনেস এবং স্বাস্থ্যের উপর বেশি মনোযোগ দিচ্ছে, এবং ফিটনেস কোচরা এই বিষয়ে তাদের মতামত প্রকাশ করতে শুরু করেছেন। ফিটনেস কোচ প্রিয়ঙ্ক মেহতা তার ইনস্টাগ্রাম ভিডিওতে ব্যাখ্যা করেছেন যে ফ্রিজে আটা দেখতে ভাল মনে হতে পারে, কিন্তু ভেতরে এমন অনেক পরিবর্তন ঘটে যা আমাদের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে। এই প্রবন্ধে, আমরা বিস্তারিতভাবে এবং সহজ ভাষায় ব্যাখ্যা করব কেন ফ্রিজে রাখা ময়দা নষ্ট হয়, আমাদের শরীরের উপর এর প্রভাব এবং কতক্ষণ এটি সংরক্ষণ করা ভাল।

মানুষ প্রায়ই মনে করে যে ফ্রিজে রাখলে আটা নষ্ট হওয়া বন্ধ হয়। কিন্তু বাস্তবে, রেফ্রিজারেটর কেবল গাঁজন বন্ধ করে না, বরং ধীর করে দেয়। আটার মধ্যে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া ধীরে ধীরে সক্রিয় হয়ে CO₂, অ্যাসিড এবং বিভিন্ন গন্ধ তৈরি করে। এই গন্ধ প্রথমে অদৃশ্য থাকে, কিন্তু ২৪-৪৮ ঘণ্টা পরে, আটা কিছুটা টক হতে শুরু করে। এই কারণেই এই ধরণের ময়দা দিয়ে তৈরি রুটি তাজা বা সুস্বাদু হয় না।

রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষিত আটার গ্লুটেন ধীরে ধীরে ভেঙে যায়। গ্লুটেন হল সেই কাঠামো যা রুটিকে তুলতুলে এবং নরম করে তোলে। যখন গ্লুটেন দুর্বল হয়ে যায়, তখন রুটিগুলি ঘন হয়ে যায়, বেক করার সময় ভালভাবে ওঠে না এবং খেতে একটু কঠিন হয়। এর অর্থ হল সংরক্ষণ করা ময়দা দিয়ে তৈরি রুটিগুলি তাজা ময়দা দিয়ে তৈরি রুটির তুলনায় কম সুস্বাদু হয়।

গাঁজন প্রক্রিয়া বাড়ার সাথে সাথে আটার গঠন পরিবর্তিত হয়। এই আটার রুটি হজম হতে বেশি সময় নেয়। অনেকেরই গ্যাস, পেট ফাঁপা, ভারী ভাব বা অ্যাসিডিটি অনুভব করতে পারে। যাদের হজমশক্তি খারাপ তাদের এই আটার রুটি খেতে অস্বস্তি বোধ করতে পারে৷ রেফ্রিজারেটরে রাখা আটা তার পুষ্টিগুণ হারাতে শুরু করে। এতে উপস্থিত ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ ধীরে ধীরে নষ্ট হয়ে যায়। প্রাথমিকভাবে, পার্থক্যটি লক্ষণীয় নাও হতে পারে, তবে কয়েক ঘন্টা বা এমনকি একদিন পরে গলানো আটা দিয়ে তৈরি রুটিগুলিতে তাজা আটার পুষ্টিগুণের অভাব থাকে। এর অর্থ হল আপনার পেট ভরা থাকলেও, আপনার শরীর ততটা উপকৃত হবে না।

আটার স্টার্চ দ্রুত ভেঙে যায়। যখন স্টার্চ দ্রুত ভেঙে যায়, তখন রুটি খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ করে বেড়ে যেতে পারে। এটি বিশেষ করে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ক্ষতিকর। আপনি যদি আপনার শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে চান, ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে চান, অথবা ফিটনেস লক্ষ্য পূরণ করতে চান, তাহলে ফ্রিজে আটা সংরক্ষণ করলে তা সরাসরি আপনার অগ্রগতির উপর প্রভাব ফেলতে পারে।

ফিটনেস কোচ প্রিয়ঙ্ক মেহতার মতে যদি আটা ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন হয়, তাহলে ২৪ ঘণ্টার বেশি রাখবেন না। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে স্বাদ, গঠন, সুগন্ধ এবং পুষ্টি হ্রাস পেতে থাকে। খুব বেশি পুরনো আটা খেলে হজমের উপর সরাসরি প্রভাব পড়ে এবং পেট ফাঁপা, গ্যাস বা অ্যাসিডিটির ঝুঁকি বেড়ে যায়। তাজা আটাই সবচেয়ে ভাল। যতটা প্রয়োজন ততটা ময়দা মাখার চেষ্টা করুন। যদি আপনি সকাল এবং সন্ধ্যায় রুটি বানান, তাহলে দুবার তাজা ময়দা মাখার অভ্যাস করুন। এটি আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতি করবে এবং আপনার রুটি সবসময় দারুন স্বাদের হবে তা নিশ্চিত করবে।