Easy Pithepuli Recipes: দুধ, চালের গুঁড়ো, নলেন গুড়, চিনি...বাড়িতেই বানান পাটিসাপটা, মালপোয়া, সরাপিঠে, পুলিপিঠে! রইল সহজ রেসিপি

কথায় রয়েছে বাঙালির ১২ মাসে ১৩ উৎসব! এই ১৩ উৎসব বা পার্বণের অন্যতম হল বাঙালির প্রিয় ' পিঠেপার্বণ '। এই পিঠে পার্বণ পালিত হয় পৌষ সংক্রান্তিতে। এই উৎসব মানেই পিঠে। যে কয়েক রকম পিঠে ছাড়া পৌষ সংক্রান্তি বা পিঠেপার্বণ পূর্ণতা পায় না।

বাঙালির পৌষ সংক্রান্তি বা পিঠা উৎসব মানে সরাই পিঠে, ভাপা পিঠে, পাটি সাপটা, পুলি পিঠে, আরও নানা রকমের পিঠে ও নলেন গুড়ের পায়েস যার স্বাদ অদ্বিতীয়।

হেঁসেলে সরাই পিঠের দিন। এই পিঠে তৈরি হয় মূলত মাটির পাত্রে। চালের গুড়ি জল দিয়ে পাতলা করে মেখে নারকেল ও লবণ মিশিয়ে মাটির পাত্রে চালের গোলা দিয়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে মৃদু আঁচে কয়েক মিনিটে তৈরি এই সরাই পিঠে। নলেন গুঁড়ে ডুবিয়ে খাওয়া অথবা দুধ এলাচ ও নিলেন গুড়ের মিশ্রণ কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রেখে খাওয়ার চল।

পাটি সাপটা: ছেলে বুড়োর দারুন পছন্দের পাটি সাপটা। চালের গুঁড়ো ময়দা দুধ অল্প চিনি মিশিয়ে পাতলা করে মেখে চিটকে পাত্রে পাতলা করে মেলে রুটির আকারে দিয়ে তার মধ্যে ক্ষীর অথবা নারকেল পুর লম্বা করে দিয়ে ভাল করে ভেজে রোল করে নিন।

পুলি পিঠে: পৌষ পার্বণের অন্যতম আকর্ষণ পুলি পিঠে। পাত্রে জল দিয়ে ফুটতে শুরু হলে, ভি এবং লবণ দিয়ে চালের গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে অল্প গরম থাকতে মেখে নিন। চালের গুঁড়ো গরম জলে মেখে ডো বানিয়ে নিতে হবে। এবার ছোট ছোট করে গুছি কেটে দুই হাতের আঙুলের সাহায্যে গোল করে তার মধ্যে পুর দিয়ে পিঠের মুখ বন্ধ করে ভাপিয়ে নিলেই তৈরি পুলি পিঠে। নলেন গুড়ে ডুবিয়ে খাওয়ার রেওয়াজ। অথবা দুধ গুড় ও এলাচ তরল মিশ্রণে তৈরি করে। তাতে নারকেল বা ক্ষীর ভরা কাঁচা পিঠে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিলে তৈরি দুধপুলি।

মালপোয়া: আবার পিঠে বলতে বেশিরভাগ মানুষের পছন্দের গরম মালপোয়া! আর এই পিঠে ছোটদের দারুণ পছন্দের। ফুটন্ত দুধে পরিমাণ মতো ময়দা দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার অল্প আছে পাত্রে ঘি দিয়ে ও ময়দার মিশ্রন লুচির মত সাইজের অল্প অল্প ভেজে নিন। এবার লাল করে ভাজা হলে পাত্র থেকে তুলে চিনির রসে ডুবিয়ে রাখুন। এবার পুরোপুরি রসে ভিজে গেলে। কাজু কিসমিস ও কেশর দিয়ে সাজাতে পারেন।

এই পিঠের উৎসব অর্থাৎ পৌষ সংক্রান্তি সারা বাংলা জুড়ে জোরদার করে পালিত হয়। তবে গ্রামাঞ্চলের মানুষের কাছে এই উৎসবের আলাদা কদর। আর এই উৎসব মানেই পাটিসাপটা দুধপুলি মালপোয়া বা ভাজা পিঠের সঙ্গে রসবড়া, গোকুলপিঠে, রঙ্গালুর পান্তুয়া আরও কত কি।