Dal & Constiaption: ডাল তো নয়, ‘পুষ্টির আড়ত’! পেটের কৃমি, রক্তের পিত্তের মহাযম! যক্ষ্মা রোধ করে কোষ্ঠকাঠিন্য, গ্যাসের দফরফা জাস্ট ১ হাতা ডালে!

ভারতীয় খাবার মানেই বাহারি ডাল৷ দেশের নানা প্রান্তে নানারকম ডাল খাওয়া হয় একাধিক রেসিপিতে৷ প্রতিটা ডালই বিভিন্ন পুষ্টিগুণে ভরা৷ সেরকমই পুষ্টিমূল্যে ভরপুর একটি ডাল হল মোঠ কি ডাল বা ভাঙা মুগ ডাল৷ বাঙালিও হেঁশেলে নানাভাবে খাওয়া হয় এই ডাল৷

এই ভাঙা মুগ ডালের ডালের একটি প্রকারভেদ হল মোট কি ডাল৷ উত্তরাখণ্ডের উর্বর জমিতে উৎপাদিত মোট কি ডাল এখানকার খাদ্য ও সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। উষ্ণ অঞ্চলে এই ডাল প্রায় ১.৫ মিলিয়ন হেক্টর জমিতে জন্মে। ভারত ছাড়াও, এটি ইরান, সোমালিয়া এবং সুদানেও চাষ করা হয়। এটি গ্রীষ্মকালে বপন করা হয় এবং বর্ষার প্রথম দিকে ফসল কাটা হয়। সামান্য কষাটে হওয়া সত্ত্বেও এর স্বাদ খুবই সুস্বাদু এবং এই কষাটে স্বাদ এটিকে ওষধি গুণে পূর্ণ করে।

মোঠ কি ডালকে 'প্রোটিন পাওয়ার হাউস' বলা যেতে পারে। এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, কার্বোহাইড্রেট এবং ভিটামিন রয়েছে। এটি শরীরকে শক্তি সরবরাহ করার পাশাপাশি পেশী শক্তিশালী করে। বিশেষ করে পাহাড়ি অঞ্চলে বসবাসকারী মানুষের জন্য, এই ডাল ঠান্ডা ঋতুতে শরীরকে উষ্ণ রাখতে সাহায্য করে। এর প্রকৃতি উষ্ণ, যা শীতকালে এটিকে আরও জনপ্রিয় করে তোলে।

উত্তরাখণ্ডের নৈনীতালের ডিএসবি কলেজের উদ্ভিদবিদ্যা বিভাগের অধ্যাপক ডঃ ললিত তিওয়ারির মতে, হজমশক্তি উন্নত করতে, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং গ্যাসের সমস্যা দূর করতে মোঠ কি ডাল খাওয়া খুবই উপকারী। এতে উপস্থিত পুষ্টি উপাদান রক্ত পরিশোধন, শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। এই ডাল পেটের কৃমি, রক্ত পিত্ত রোগ এবং যক্ষ্মা দূর করতেও উপকারী বলে মনে করা হয়।

মোঠ কি ডাল চাষে খুব বেশি পরিশ্রম বা সেচের প্রয়োজন হয় না। এটি গরম এবং শুষ্ক আবহাওয়ায় ভাল জন্মে। কৃষকরা প্রায়ই বাজরার সঙ্গে এটি বপন করেন, যা জমির উর্বরতা বজায় রাখে। তবে, অতিরিক্ত বৃষ্টিপাতের কারণে এটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে, তাই সময়মতো এটি সংগ্রহ করা গুরুত্বপূর্ণ। এর চাষ কৃষকদের অর্থনৈতিক শক্তির পাশাপাশি পুষ্টির নিরাপত্তাও দেয়।

উত্তরাখণ্ডের অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে মোঠ কি ডাল অন্তর্ভুক্ত। ডাল হিসেবে রান্না করার পাশাপাশি, এটি পরোটা, পকোড়া এবং স্যুপ তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। দেশি ঘি এবং মশলা দিয়ে তৈরি এর গরম তড়কা ঠান্ডা রাতে একটি বিশেষ অভিজ্ঞতা দেয়। এর স্বাদ সাধারণ ডালের চেয়ে আলাদা এবং গভীর, যা এটিকে বিশেষ করে তোলে।

এই ডাল কেবল একটি খাবার নয়, এটি একটি প্রাকৃতিক ঔষধও। এতে উপস্থিত ক্যালসিয়াম হাড়কে শক্তিশালী করে, পটাসিয়াম হৃদরোগের জন্য ভাল এবং কার্বোহাইড্রেট শক্তির উৎস। যাদের ক্লান্তি, দুর্বলতা বা হজমের সমস্যা আছে তাদের জন্য নিয়মিত মোঠ কি ডাল খাওয়া খুবই উপকারী। এটি শরীরকে ভেতর থেকে উষ্ণ রেখে ঠান্ডা থেকে রক্ষা করতেও সাহায্য করে।

ক্রমবর্ধমান সচেতনতা এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের প্রবণতার কারণে, মোঠ কি ডাল এখন শহরের সুপারফুড বাজারে তার স্থান করে নিচ্ছে। এর পুষ্টি, স্বাদ এবং ঔষধি গুণাবলীর কারণে, এটি আধুনিক খাদ্য পরিকল্পনায় অন্তর্ভুক্ত করা হচ্ছে। এর উৎপাদন এবং বিপণনের দিকে মনোযোগ দেওয়া হলে, এটি কেবল কৃষকদের আয়ের উৎস হয়ে উঠবে না, বরং উত্তরাখণ্ডের পরিচয়কেও শক্তিশালী করবে।