বাড়িতে মাসে 'কত' লিটার তেল ব্যবহার করা উচিত...? হিসাব ভুল হলেই বাড়বে ঝুঁকি, 'মাপ' বলে দিলেন বিশেষজ্ঞ!

ভারতীয় খাবার মানেই, তেলে-ঝালে রসানো জিভে জল আনা সব পদ। সবজি হোক বা মাছ-মাংস, মশলার সুবাস আর সেই সঙ্গে কষানো রং সবমিলিয়ে একের পর এক লা জবাব আইটেম পাতে পড়লেই দিলখুশ। আসলে ভারতীয় সবজি, ডাল হোক বা ঝোল, তেল ছাড়া এই খাবারগুলি প্রায় স্বাদহীন।

দোসা, চাপাতি থেকে শুরু করে উৎসবের ভাজা খাবার, কে না জানে যে আমরা ভারতীয়রা প্রায় সবকিছুতেই অতিরিক্ত তেল যোগ করি যাতে খাবার সুস্বাদু হয়। তাতে স্বাদ তো না হয় হল, কিন্তু স্বাস্থ্য? আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে স্বাদের নামে প্রতিদিন আপনার শরীরে কতটা তেল প্রবেশ করছে?

তেলের ক্ষেত্রে 'অতিরিক্ত তেল' কথাটি একেবারেই সত্য। খাবারের স্বাদ বাড়ানোর তেল যদি সীমা ছাড়িয়ে যায়, তাহলে তা আপনার এবং আপনার পরিবারের স্বাস্থ্যের জন্য 'সাইলেন্ট কিলারের' সমান হয়ে উঠতে পারে। বিশেষ করে গৃহিণীদের জানা দরকার সুস্বাস্থ্যের জন্য সঠিক পরিমাণে তেল কতটা হওয়া উচিত, সেই সম্পর্কে সম্যক জ্ঞান রাখা।

খাবারে অতিরিক্ত তেল থাকলে কী হয়? তেলের অতিরিক্ত ব্যবহার কেবল ওজন বাড়ায় না, বরং মারাত্মক রোগকেও আমন্ত্রণ জানায়। তেল শরীরে 'খারাপ কোলেস্টেরল' বৃদ্ধি করে। এই কোলেস্টেরল রক্তনালীতে জমা হলে হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি অনেক গুণ বেড়ে যায়। এছাড়াও, উচ্চ রক্তচাপ (হাই বিপি) এবং ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের জন্য অতিরিক্ত তেল একটি বিপর্যয় ছাড়া কিছু নয়। মুহূর্তে ডেকে আনতে পারে মহাবিপদ!

মাস্টারশেফ পঙ্কজ ভাদোরিয়ার মতে, সর্ষের তেল মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এটি খারাপ কোলেস্টেরল কমায় এবং ভাল কোলেস্টেরল বাড়ায়। এটি হৃদরোগের স্বাস্থ্য বজায় রাখে। এটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, প্রদাহ-বিরোধী এবং উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু রয়েছে। সর্ষের তেল ঘন, কালো এবং শক্তিশালী চুল বাড়ায়। ভারতে রান্নার জন্য এই তেল ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি দিয়ে তৈরি খাবারের স্বাদ অসাধারণ। আপনি এই তেলে যে কোনও কিছু ডিপ-ফ্রাই করতে পারেন। তবে যে কোনও তেলই পরিমিতি বোধ রেখেই খাওয়া উচিত।

একজন ব্যক্তির মাসে কত তেল প্রয়োজন? ডাক্তার এবং ডায়েটিশিয়ানদের মতে, একজন সুস্থ ব্যক্তির সারা মাস ধরে সর্বোচ্চ আধ লিটার (৫০০ মিলি) তেল খাওয়া উচিত। প্রতিদিন ২ থেকে ৩ টেবিল চামচের বেশি তেল পেটে প্রবেশ করা উচিত নয়।

৪ জনের পরিবারের জন্য কত তেল কেনা উচিত? যদি আপনার পরিবারের ৪ জন সদস্য থাকে, তাহলে মাসে সর্বোচ্চ ২ লিটার তেল ব্যবহার করা উচিত।

অনেক বাড়িতে মাসে ৫ থেকে ১০ লিটার তেল খালি হয়ে যায়, যা খুবই বিপজ্জনক। যদি আপনার পরিবার 'প্রতি মাসে ২ লিটার' দিয়ে কাজ চালানোর টার্গেট ধরে রাখেন, তাহলে আপনি ভবিষ্যতের অনেক রোগ এড়াতে পারবেন।

কিছু মানুষের প্রতিদিন ভাজা খাবার খাওয়ার অভ্যাস থাকে। কিন্তু মনে রাখবেন, যদি আপনি আপনার হৃদয়কে সুরক্ষিত রাখতে চান, তাহলে আজই এই অভ্যাসটি পরিবর্তন করুন। শিশু এবং বয়স্কদের খাদ্যতালিকায় তেলের ব্যবহার খুব সীমিত রাখা উচিত।

সূর্যমুখী তেল, তিলের তেল, বাদাম তেল বা সাধারণ ঘি; আপনি যা-ই ব্যবহার করুন না কেন, 'অনুপাত' গুরুত্বপূর্ণ। যদি কোনও তেল রান্নায় অতিরিক্ত পরিমানে ব্যবহার করা হয়, তা সে যতই স্বাস্থ্যকর হোক না কেন, তবে তার উপকারিতা মহুর্তে শেষ হয়ে যায় এবং উল্টো ফল মিলতে শুরু করে শরীরে, যা ডেকে আনে বড় স্বাস্থ্য ঝুঁকি।

কম তেল দিয়ে রান্না করার সহজ টিপস: ১. নন-স্টিক প্যান: কম তেল দিয়ে রান্না করার জন্য নন-স্টিক পাত্র ব্যবহার করুন। ২. স্টিম করা খাবার: ভাজার পরিবর্তে স্টিম করা খাবারের উপর জোর দিন।

৩. তেল পরিমাপ করুন: ভাজার সময়, পাত্র থেকে সরাসরি ঢেলে না দিয়ে চামচ দিয়ে তেল পরিমাপ করে ব্যবহার করুন। ৪. তেল গরম হলে তবেই ভাজাভুজিগুলি ভাজুন। ঠান্ডা তেলে লুচি কচুরি ভাজবেন না। কারণ তেল সঠিকভাবে গরম করলে খাবার কম তেল শোষণ করে।

সুস্থ জীবনযাপনের জন্য তেল বা ঘি ব্যবহার সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করার কোনও প্রয়োজন নেই। আপনাকে কেবল এর ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। মনে রাখবেন, স্বাদ শুধু জিহ্বার আরামের জন্য, কিন্তু স্বাস্থ্য সারা জীবনের জন্য।

শর্তত্যাগ: শুধুমাত্র আপনাদের সচেতনতার উদ্দেশ্যেই এই প্রতিবেদনটি লেখা হয়েছে। আমরা এই লেখায় সাধারণ জ্ঞান ও দৈনন্দিন জীবনের কিছু সাধারণ তথ্য শেয়ার করেছি মাত্র। আপনি যদি কোথাও আপনার স্বাস্থ্য, জীবন ও বিজ্ঞানের যোগ সম্পর্কিত কিছু পড়েন তবে তা গ্রহণ করার আগে অবশ্যই একজন বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।