Chilli Rasgulla Recipe: ঝাল-মিষ্টির অনন্য মেলবন্ধন! বাড়িতেই তৈরি করুন বর্ধমানের বিখ্যাত চিলি রসগোল্লা, অতিথিদের মন জয় করবেই

বাড়িতে গেস্ট আসুক বা যেকোনো অনুষ্ঠান বাঙালি মানে মিষ্টি মুখ ছাড়া অসম্পূর্ণ। আর তা যদি হয় বাড়িতে বানান চিল্লি রসগোল্লা।বর্ধমানের সেই বিখ্যাত চিলি রসগোল্লার কথা মনে আছে তো? এবার সেই রসগোল্লা খুব সহজেই আপনিও বানিয়ে ফেলতে পারবেন বাড়িতেই। (ছবি ও তথ্য: সায়নী সরকার)

মিষ্টির সঙ্গে বাঙালির প্রেম আজ নয়,যুগ যুগ ধরে। এ যেন এক অবিচ্ছেদ্য অংশ আর যদি বলেন রসগোল্লার কথা তাহলে তো আর কথাই নেই।আজকাল বিভিন্ন ফ্লেভারের রসগোল্লা পাওয়া যায় বাজারে। যেমন- ম্যাংগো, টু ইন ওয়ান, স্ট্রবেরি, অরেঞ্জ, চকলেট আরও কত কি। কিন্তু যদি অতীতের মন জয় করতে চান তাহলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন বর্ধমানের সেই চিলি রসগোল্লা। আর এতে মিষ্টির পরিমাণও থাকে কম। তাই যারা খুব বেশি মিষ্টি পছন্দ করেন না খেতে পারবেন তারাও।

প্রথমেই জেনে নেওয়া যাক চিলি রসগোল্লা বানাতে আপনার লাগবে দুধ,চিনি,সুজি,পাতিলেবু, আচারের লঙ্কা ,সবুজ লঙ্কা,কিউভি,পরিষ্কার সুতির কাপড়।প্রথমে একটা পাত্রে দুধ নিয়ে তা ভাল করে ফুটিয়ে নিন। দুধ ঘন হয়ে গেলে তাতে লেবুর রস দিয়ে দিন এতে দুধ কেটে ছানা হয়ে যাবে।এবার একটা পরিষ্কার সুতির কাপড়ে ছানাটা রেখে জল ঝরিয়ে নিন।

অন্যদিকে একটি পাত্রে জল ও চিনি দিয়ে কাঁচা লঙ্কাগুলি ফুটিয়ে নিন কিছুক্ষণ। ফুটে গেলে মিক্সিতে একসঙ্গে পেস্ট করে নিন। এরপর ছানার জল ঝরে গেলে হাতের তালুর সাহায্যে ভাল করে মাখতে থাকুন। ছানার মধ্যে অল্প সুজি,ময়দা ও চিনির গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।

এবার হালকা হাতের সাহায্যে মাখতে থাকুন যতক্ষণ না মিহি হচ্ছে।মাখার জন্য ব্যবহার করতে পারেন কাঠের পাটাতন। মিশ্রন নরম হয়ে এলে তাতে মিশিয়ে দিন আচারের লঙ্কা, রসে ফোটানো কাঁচা লঙ্কা ও কিউভির মিশ্রণটি।এবার সবকিছু আবারও ভালো ভাবে মেখে নিন।

এবার ওই ছানার মিশ্রণটিকে রসগোল্লার আকার দিন।অন্যদিকে একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে নিয়ে এবার তাতে চিনি দিন ও স্বাদ বাড়াতে কয়েকটা এলাচও ফেলে দিন ওই পাত্রে এবং ভাল করে ফোটাতে থাকুন।রস ফুদে চিনি ভালো ভাবে মিশে গেলে ছানার বলগুলি দিয়ে দিন রসে।১০-১৫ মিনিট ধরে ফোটাতে থাকুন এরপর আঁচ কমিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।

ব্যাস তৈরি আপনার চিলি রসগোল্লা। এবার একটি পাত্রে রসে ফোটানো কাঁচা লঙ্কার সঙ্গে সুন্দর ভাবে পরিবেশন করুন চিলির রসগোল্লা। যা নিঃসন্দেহে দৃষ্টি আকর্ষণ করবে অতিথিদের। (ছবি ও তথ্য সূত্র: সায়নী সরকার)