Rice Cooking: রান্নার আগে চাল শুধু ধুয়ে নিচ্ছেন? কিন্তু এই ছোট্ট একটি কাজ করলে ভাতে পাবেন আরও পুষ্টি

ভাত আমাদের দেশের অনেক মানুষের প্রধান খাদ্য। এই পুষ্টিকর ভাত আমরা প্রতিদিন বিভিন্ন উপায়ে বাড়িতে রান্না করে থাকি। এছাড়াও স্বাস্থ্যকর উপায়ে রান্নার অনেক ধাপ রয়েছে। কিন্তু আপনি কি চাল ভাল করে ভিজিয়ে রাখার পরই ভাত রান্না করেন? নাকি না ভিজিয়েও ভাত করা যায়?

ভাত বসানোর আগে একাধিকবার চাল ধোওয়ার দরকার নেই। কেউ কেউ না ধুয়েই রান্না করেন। কিন্তু চাল ভিজিয়ে রাখার পর রান্না করা খুবই উপকারী। সেজন্যই আমাদের গুরুজনেরা ভাত রান্নার আগে চাল কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখতেন।

প্রখ্যাত পুষ্টিবিদ ও লেখক রুজুতা দ্বিবেকার বলেন, রান্নার আগে ভাত ভিজিয়ে রাখলে তা ভাতের পুষ্টিগুণ শোষণ করতে সাহায্য করে। ভাত থেকে ভিটামিন এবং খনিজ শোষণ করতে সাহায্য করে। এছাড়াও ভেজানো চাল দ্রুত সিদ্ধ হয়। রান্না করা ভাত আরও নরম করে তোলে।

একইভাবে কিন্তু বাসমতি এবং বিরিয়ানির মতো অন্যান্য খাবারে ব্যবহৃত লম্বা চাল বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখা ঠিক নয়। চাল কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে?

বাদামি, কালো, লাল চাল ৬-১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। অন্য চাল ৪-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। স্টিকি রাইস সারারাত ভিজিয়ে রাখা ভাল। বাসমতি এবং সুশি চাল ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখলে ভাল ভাবে সেদ্ধ হয়।

ভারতীয় খাবারে ভাত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি দেশের অন্যতম প্রধান খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। বাঙালিকে তো কথায় বলে, মাছে-ভাতে বাঙালি। অনেক জাতের ধান হয় এখানে। আর সেই চালে সেদ্ধ ভাত খেলে পুষ্টিগুণ সহজেই পাওয়া যায়।