আজ শিখে নিন ট্রাডিশনাল জঙ্গলি মাটনের রেসিপি

রাজস্থানের ট্রাডিশনাল রেসিপি জঙ্গলি মাটন৷ সুস্বাদু এই মাটন দারুণ জনপ্রিয় হলেও এখন অনেকেই জানেন না সেই রেসিপি৷ শিখে নিন৷

ম্যারিনেশনের জন্য: মাটন-১ কেজি, লেবুর রস-দেড় টেবল চামচ, সর্ষের তেল-দেড় টেবল চামচ, হলুদ গুঁড়ো-১ চা চামচ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো-১ টেবল চামচ৷

মশলার জন্য: শুকনো লঙ্কা-৭,৮টা, কাশ্মীরি মির্চ-৭,৮টা, গোটা ধনে-৩ টেবল চামচ, ছোট এলাচ-৫,৬টা৷

রান্নার জন্য: সর্ষের তেল-৪ টেবল চামচ, দারচিনি-২, ৩ স্টিক, তেজপাতা-২,৩টে, গোটা জিরে-১ টেবল চামচ, রসুন-১০,১২ কোয়া, গোটা গোলমরিচ-আধ টেবল চামচ, স্টার আনিজ-৩টে, পেঁয়াজ-৪,৫টা মাঝারি সাইজের স্লাইস করা, নুন-স্বাদ মতো, ধনেপাতা-এক মুঠো৷

ম্যারিনেশনের সব মশলা দিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন মাটন৷ প্যানে জল গরম করে শুকনো লঙ্কা, গোটা ধনে, ছোট এলাচ, গোলমরিচ দিন৷ ফুটে উঠলে আঁচ থেকে নামিয়ে জল ছেঁকে নিন৷ জল থেকে তোলা গোটা মশলা একসঙ্গে ব্লেন্ডারে বেটে নিন৷

কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে গোটা গোলমরিচ, দারচিনি, তেজপাতা, গোটা জিরে, স্টার আনিজ দিন৷ সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিন৷ সোনালি হয়ে এলে রসুন বাটা দিয়ে ৫ মিনিট হালকা আঁচে রাখুন৷

৫ মিনিট পর মাটন দিয়ে হালকা আঁচে ১০ মিনিট রান্না হতে দিন৷ তারপর আগের ছেঁকে রাখা জল আধ কাপ দিয়ে মাটন ১৫ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন৷ বাটা মশলার অর্ধেকটা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন৷

সবশেষে বাকি বাটা মশলা, ৪ কাপ মশলা ছাঁকা জল দিয়ে আঁচ একদম কমিয়ে চাপা দিয়ে এক থেকে দেড় ঘণ্টা দমে রান্না করুন৷