Biryani in Iftar: ১ মাস ধরে বিরিয়ানি, তন্দুরি, ডাল, ফল বিতরণ অগণিতদের মাঝে, বিশদে জানুন কোথায়

কৌশিক অধিকারী, মুর্শিদাবাদ: বিরিয়ানি শব্দটা শুনলেই প্রায় সকলেরই রসনা সিক্ত হয়ে ওঠে। ফারসি বিরিয়ান শব্দ থেকে উৎপত্তি আজকের বিরিয়ানির। এর অর্থ হল সুগন্ধি মশলা সহযোগে রান্নার আগে ভেজে নেওয়া। ইরানি পণ্ডিত তথা ভারত বিশেষজ্ঞ আলবেরুনির লেখাতেও বিরিয়ানির উল্লেখ পাওয়া যায়। কেউ কেউ বলেন,আরব কিংবা তুর্কিদের হাত ধরেই বিরিয়ানির প্রবেশ এই উপমহাদেশে। আবার কেউ বলেন মুঘল সম্রাট শাহজাহান পত্নী মুমতাজ বাদশার সৈন্যদের ভগ্ন স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধারের জন্য বাবুর্চিকে হুকুম দেন সুগন্ধি চাল মশলা, ঘি ও মাংস সহযোগে স্বাস্থ্যসম্মত খাবার তৈরি করতে। সেখান থেকেই উৎপত্তি বিরিয়ানির। যাই হোক দিল্লির নবাব বাদশাহর হাত ধরেই যে উপমহাদেশের মূল ভূখণ্ডে এর আগমন তা বলার অপেক্ষা রাখে না। তাই নবাবি মুর্শিদাবাদেও যে এর বহুল ব্যবহার দেখা যাবে তাতে বিস্ময়ের কিছু নেই।