Mutton Recipe: তুলতুলে, নরম...ধোঁয়া ওঠা ঝাঁঝাল মাটন! এমন সুগন্ধি দেশি স্টাইলে মাটন রান্না করলে হাত চাটবে সবাই

দেশি পদ্ধতিতে মাটন তৈরির কাজ শুরু হয় পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করার মাধ্যমে। মাটনটি লেবুর রস দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন৷ খবরদার জল ব্যবহার করবেনা৷ লেবুর রস দিয়েই মাংস থেকে রক্তম বা ময়লা দূর করুন। এই পদ্ধতিতে শুধু যে মাটন পরিষ্কার হয় তা-ই নয়, মাটনের গন্ধও হাল্কা দূর হয়৷

এরপর খাসির মাংস একটি পাত্রে রাখুন এবং কাটা পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা, স্বাদমতো লবণ এবং সামান্য সরিষার তেলের সাথে ভালভাবে মেশান। এই মশলা যেন মাটনে ভালভাবে শোষিত হয়। ম্যারিনেশন ভাল হলে মাটন রান্নাও ভাল হয়৷

একটি প্যানে সরিষার তেল ঢেলে ভাল করে গরম করে নিন৷ তেল ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে, জিরা, তেজপাতা, শুকনো লাল মরিচের মতো গোটা মশলা এবং গোটা মশলা যোগ করা হয়। মশলাগুলো সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত কষতে থাকুন, প্রস্তুত ম্যারিনেট করা মাটন তাতে যোগ করুন। তারপর মাটন ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন৷

মশলা যাতে নীচে লেগে না যায় এবং মাটন যাতে সমানভাবে রান্না না হয়, সেজন্য মাটন ঘন ঘন নাড়ানো গুরুত্বপূর্ণ। কিছুক্ষণ পর, যখন মাটন জল ছেড়ে মশলার সাথে ভালভাবে মিশতে শুরু করে, তখন স্বাদ বাড়ানোর জন্য রসুন যোগ করুন রসুন কেবল ঠান্ডা ঋতুতে স্বাদই বাড়ায় না, বরং স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী বলে মনে করা হয়। কম আঁচে রান্না করলে, মাটন ধীরে ধীরে নরম হয়ে যাবে এবং মশলার সুবাস সারা ঘরে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করবে৷

মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে মেথি পাতা, মাংসের মশলা এবং সামান্য ঘি যোগ করুন। এটি মাটনের রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদ বাড়াবে৷ অবশেষে, উপরে তাজা ধনে পাতা ছিটিয়ে আগুন বন্ধ করে দিন৷ মনে রাখা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, কম আঁচে যত বেশি সময় ধরে মাটন রান্না করা হবে, তত বেশি স্বাদযুক্ত হবে। আপনার যা দরকার তা হল সঠিক তাপ, সময় এবং ধৈর্য। আপনি যদি এই ভারতীয় স্টাইলে বাড়িতে মাটন রান্না করেন, তাহলে আপনি অবশ্যই রেস্তোরাঁয় খাওয়া খাবার ভুলে যাবেন।